Misto de bar, balada e restaurante, o Santillana, aberto em dezembro de 2006, tem uma decoração de motivos mediterrâneos espanhóis e influência oriental. A casa, que segue o conceito lounge bar, conta com ambientes indicados tanto para uma happy hour quanto para um jantar com pratos variados das culinárias japonesa e espanhola.

O lounge Ibiza conta com uma área vip e reservada, o deck externo possui cobertura de vidro e decoração inspirada em ambientes europeus com música eletrônica, o deck do sushi apresenta um clima rústico com mesas de madeira e toques orientais e o mezanino tem um conceito contemporâneo e está em uma área reservada do restaurante.

Os destaques do cardápio são a Paella Catalã (gratinada com arroz arborio, frutos do mar, pimentão, tomate, açafrão e especiarias), o Combinado Contemporâneo (com sashimi, niguiri e uramaki) e o Risoto de Camarão e Palmito. Para beber, a sugestão é pedir uma jarra de Sangria ou o Mojito.