Moqueca de badejo e camarão

Ingredientes:
200g de camarão limpo
200g de badejo limpo
raspas e suco de 1 limão
1 pimenta dedo de moça
1 cebola em cubinhos
6 dentes de alho picados
1 cebola grande em tiras
1 pimentão vermelho em tiras
1 pimentão verde em tiras
1 pimentão amarelo em tiras
2 tomates sem pele e sem semente em tiras
150ml de azeite de dendê
400ml de leite de coco
folhas de coentro a gosto
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Tempere os camarões e os peixes com raspas e suco de limão, pimenta do reino, metade do alho e sal. Deixe marinando enquanto prepara o restante. Em uma panela de barro quente, despeje um fio de azeite de dendê e refogue a cebola em cubinhos, a pimenta dedo de moça e o restante alho. Siga colocando em camadas, pimentão em tiras (vermelho, amarelo e verde), cebolas em tiras, folhas de coentro, peixe e camarão. Acrescente o leite de coco, o azeite de dendê e mais folhas de coentro. Tampe a panela e deixe apurar até chegar ao ponto desejado.

Frango assado com ervas

Ingredientes do frango:
1 frango inteiro
1 tablete de manteiga com sal
1 punhado de ervas (sálvia, manjericão, alecrim e salsinha)
4 dentes de alho
1 limão siciliano
sal (a gosto)
pimenta do reino (a gosto)

Modo de preparo do frango:
Picar bastante as ervas e o alho. Misturar com a manteiga. Enfiar a mão e descolar delicadamente entre a pele e a carne do frango, tomando cuidado para não rasgar. Depois de descolar, colocar essa manteiga temperada nesse espaço e espalhar por baixo da pele. Corte o limão ao meio e coloque na cavidade. Asse a 200 graus, por aproximadamente 1 hora, até ele ficar dourado.

Ingredientes da farofa:
miúdos do próprio frango (picados)
1/2 cebola
1 punhado de salsinha
2 xícaras de legumes picados (abobrinha, cenoura, pimentão)
2 xícaras de farinha de mandioca

Modo de preparo da farofa:
Refogar tudo em fogo médio e adicionar à mistura, aos poucos, a farinha até dar o ponto de farofa a seu gosto, mais seca ou mais molhada.

Tofu grelhado com picles e couve-flor

Ingredientes do tofu grelhado:
1 peça de 100g de tofu
sal e pimenta (a gosto)
1 ovo
3 colheres de sopa de xerém (castanha de caju triturada)
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Cortar o tofu em tiras de 1,5cm e temperar com sal e pimenta do reino (a gosto). Deixar de 5 a 8 minutos na grelha e mais 5 minutos no forno. Empanar com um ovo e castanha de caju triturada (conhecido como xerém), passar na frigideira para criar uma crosta.

Ingredientes do picles japonês com abobrinha:
1 abobrinha
1 picles japonês
1/2 xícara de vinagre
1 xícara de água
3 colheres de açúcar
1 pitada de sal

Modo de preparo:
Picar a abobrinha e o picles em fatias bem finas. Adicioná-los a um recepiente misturando ao vinagre e água, com o açúcar e sal. Deixar 40 minutos nesta solução.

Ingredientes da couve-flor roxa:
2 pedaços grandes de couve flor roxa
1 lata de creme de leite

Modo de preparo:
Cozinhar a couve-flor por 10 minutos no creme de leite.

Porco oriental

Ingredientes:
4 costelinhas suínas
1/4 garrafa de vinho branco
1 dente de alho
1 cebola roxa cortada em rodelas
1 xícara de molho shoyu
1 colher de sopa de açúcar
3 colheres de gengibre ralado
pimenta do reino moída na hora e salsinha a gosto

Modo de preparo:
Faça uma marinada para as costelas com todos os ingredientes. Coloque as costelas com o molho da marinada na panela de pressão. Deixe por 30 minutos após levantar a pressão. Retire e sirva.

Sweet and Spicy

Ingredientes:
4 costelinhas suínas
1/2 garrafa de vinho branco
1 dente de alho
1/2 cebola roxa
1 maracujá
2 pimentas dedo de moça sem caroço
1/2 cálice de cachaça
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de azeite
1 colher rasa de gengibre ralado
sal, pimenta do reino moída na hora e tomilho (a gosto)

Modo de preparo:
Faça uma marinada para as costelas com sal, pimenta do reino, alho, cebola, vinho branco e tomilho. Enquanto a carne fica temperando, vá preparando o chutney: corte o maracujá e retire a polpa. Coloque numa panela com o açúcar, gengibre e a pimenta dedo de moça cortada, sem sementes. Acrescente a cachaça. Deixe em fogo baixo e deixe reduzir até engrossar (em fogo baixo, cerca de meia hora). Coloque as costelas com o molho da marinada na panela de pressão. Deixe por 30 minutos após levantar a pressão. Retire. Numa frigideira, grelhe as costelas com azeite até ficarem crocantes dos dois lados. Jogue um pouco do molho da panela (vinho e tomilho). Sirva num prato, fazendo uma torre com as costelas e o chutney de pimenta com maracujá ao lado.

Panacota com frutas vermelhas

Ingredientes:
1/2 litro de leite
1 pacote de gelatina sem sabor e incolor
1 colher de essência de baunilha
3 colheres de açúcar
1 colher de amido de milho
200ml de creme de leite fresco
2 xícaras de frutas vermelhas (de sua preferência)

Modo de preparo:
Ferva tudo, menos a gelatina, desligue e reserve. Hidrate a gelatina com meio copo de água e reserve. Misture os dois em fogo brando, evite fervura. Deixe 1h e 30 minutos na geladeira, decore com as frutas vermelhas.

Torta de castanha do Pará com sorvete de uísque

Ingredientes da torta de castanha do Pará:
150g de ovos
100g de açúcar refinado
100g de castanha do Pará ralada
30g de farinha de rosca

Ingredientes do sorvete de uísque:
1 litro de creme de leite
1 litro de leite
320g de gemas de ovos
300g de açúcar refinado
350ml uísque de boa qualidade
30g de estabilizante

Ingredientes do molho de chocolate:
250g de chocolate (70% cacau)
187g de água
100g de açúcar refinado
125g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1g de amido de milho
25g de cacau em pó
4g de lecitina de soja
240g de glucose de milho

Ingredientes da montagem:
10g curry de boa qualidade
uma gota de oleo de pimenta malagueta
um ramo de brotos de rúcula
Alguns cristais de flor de Sal

Modo de preparo da torta:
Monte os ovos (em ponto de laço) e junte o açúcar, misture e reserve. Em um bowl, misture a castanha ralada à farinha de rosca. Em seguida, una a mescla de farinhas nos ovos montados. Leve ao forno seco a 170° por 12 minutos. Deixe esfriar antes de desenformar as tortas.

Modo de preparo do sorvete:
Bata as gemas e o açúcar até obter uma mistura branca. Aqueça o creme de leite e o leite a 80°. Adicione 1/3 da mescla de leites às gemas com açúcar. Coloque a mistura numa panela, acrescente o estabilizante e leve ao fogo até atingir 82°. Baixe a temperatura até 40°. Passe num coador fino e adicione o uísque. Processe numa máquina de sorvete. Deixe no freezer por 1 dia.

Modo de preparo do molho:
Bata a água, o amido de milho e o cacau em pó no liquidificador. Coloque em uma panela, leve ao fogo e cozinhe até atingir 70°. Adicione o chocolate, o açúcar e a manteiga e cozinhe até 70°. Em seguida, acrescente a glucose de milho deixe cozinhar até que a mistura atinja 80°. Peneire e deixe esfriar.

Finalização do prato:
Coloque um pouco do molho de chocolate no prato. Polvilhe um pouco de cristais de flor de sal em cima e adicione uma gota de pimenta malagueta na borda. Espalhe um pouco de curry em todo o prato. Coloque a torta em cima do molho de chocolate. Termine com uma quenelle do sorvete de uísque em cima da torta e alguns brotos de rúcula em cima do molho de chocolate.

Espuma de Chocolate

Ingredientes para espuma:
2 claras batidas em neve
1 xícara de chocolate picado
1 colher de sopa de iogurte
2 colher de sopa de açúcar

Ingredientes do complemento:
1 xícara de abacaxi grelhado cortado em cubos
1 fio de azeite
3 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo da espuma:
Derreter o chocolate em banho maria. Misturar as claras em neve com o açúcar e acrescentar delicadamente o chocolate derretido e o iogurte.

Modo de preparo do complemento:
Grelhar o abacaxi com açúcar e meia pimenta dedo de moça picadinha sem caroço. Flambar o abacaxi já caramelado com um copinho de cachaça. Montar em uma taça colocando a espuma de chocolate por baixo e o abacaxi por cima. Passar 1 colher de sopa de açúcar por cima e passar o maçarico para dar textura.

Merengue pochet de laranja

Ingredientes do merengue pochet:
3 claras
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de raspa de casca de laranja

Modo de preparo do merengue pochet:
Bata tudo até virar clara em neve. Coloque dentro de um saquinho de filme PVC formando uma esfera. Cozinhe o conteúdo dentro do saquinho em uma panela de água fervente de 5 a 8 minutos.

Ingredientes do creme de cream cheese com cacau:
3 colheres de cream cheese
1 colher de sopa rasa de açúcar
2 colheres de cacau em pó
1 fava de baunilha
1 colher de sopa de óleo de nozes
2 colheres de sopa de chocolate derretido

Modo de preparo do creme de cream cheese com cacau:
Misture tudo muito bem, até ficar homogêneo, e deixe na geladeira (o creme e a esfera por cima) até a hora de servir.

Para cobertura e decoração:
200g de chocolate de sua preferência derretido
1 punhado de coco ralado

Modo de finalização:
Faça riscos em zig-zag com o chocolate por cima da esfera e polvilhe o coco ralado.