Bavette com molho de Pastrami

Rendimento: 5 porções
*Receita da Adria

Ingredientes
200g de queijo de cabra, cortado em cubos de 1,5cm aproximadamente
1 colher (sopa) de mel (20g)
2 colheres (sopa) de pimenta rosa (10g)
1 pacote de macarrão tipo Bavette Adria Grano D`Oro Adria (500g)
2 colheres (sopa) de manteiga (40g)
180g de pastrami fatiado e rasgado (ou presunto cru)
Sal a gosto

Modo de Preparo
Numa tigela junte os cubinhos de queijo, o mel e a pimenta rosa. Envolva bem os ingredientes. Cozinhe o Bavette Adria Grano D’Oro conforme a recomendação da embalagem. Escorra a massa e coloque numa frigideira grande. Junte a manteiga e a mistura de queijo, mel e pimenta rosa. Cozinhe até a manteiga envolver a massa e o queijo começar a derreter. Desligue o fogo e junte o pastrami, misture e tempere com sal se necessário. Sirva em seguida.

Ravioli recheado de mussarela de búfala

* Receita do chef Flávio Frenkel

Massa
500 g de farinha de trigo
5 ovos grandes
Água, se necessário
1 pitada de sal

Recheio
500 g de mussarela de búfala
Pão amanhecido
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Manjericão fresco

Molho
1 kg de tomates sweet grape
1 cebola ralada
2 dentes de alho
3 colheres de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Manjericão a gosto
Aceto balsâmico reduzido

Modo de preparo
Massa: Em uma bacia coloque a farinha, os ovos um a um, se necessário for, pode se colocar água fria para dar o ponto da massa lisa. Sove muito bem a massa, se tiver o cilindro, melhor, abra-a bem fininha e faça os raviolis do tamanho de sua preferência.

Amasse a mussarela junto com o pão, temperando com sal, pimenta a gosto e manjericão fresco pra rechear os raviólis. Recheie-os e cozinhe em bastante água fervendo, coloque em uma travessa funda com bastante molho. Sirva quente.

Molho: Puxe a cebola, o alho e os tomates no azeite de oliva. Finalize adequando o sal e a pimenta e coloque o manjericão. O molho está pronto para ser colocado sobre a massa. Para finalizar acrescente o aceto balsâmico reduzido.

Massa com ragu de costela

*Receita do Caio Barcellos, do Evviva Restobar

Ingredientes
60g de massa a sua escolha (espaguete, fettuccine etc.)
100g de molho de tomate
20g de manteiga
40g de pimentão amarelo
40g de pimentão vermelho
40g de cebola amarela
200g de costela de boi
40g de farinha de trigo
4 folhas de sálvia

Modo de preparo
Passar a costela de boi cortada em cubos na farinha de trigo. Dourar bem em uma panela de pressão, cobrir com água e deixar cozinhar. Uma vez cozida, desfiar a carne e retirar o excesso de gordura. Em uma frigideira com manteiga refogar a cebola e os pimentões. Adicionar a carne desfiada e o molho de tomate. Cozinhar a pasta em água fervente. Quando pronta, passar para uma frigideira com manteiga e sálvia. Acertar o sal. Servir a pasta em um prato fundo com o ragú por cima. Se quiser, regar com um pouco de azeite de oliva.

Macarrão com acelga ao molho cremoso

*Receita da Abima - Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias e Pão & Bolo Industrializados

Ingredientes
500 gramas de massa longa de grano duro, cozida al dente
1 receita de refogado de acelga
1 receita de molho cremoso
Queijo parmesão e cheiro verde a gosto para polvilhar

Refogado de acelga
4 colheres das de sopa de azeite
½ xícara das de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos
12 xícaras das de chá de acelga fatiada ou cortada a gosto
½ xícara das de chá de cheiro verde fresco bem picado
Sal, noz moscada e pimenta do reino branca a gosto

Molho cremoso
60 gramas de manteiga
60 gramas de farinha de trigo
1 litro de leite frio
200 gramas de creme de leite UHT ou fresco
50gramas de queijo tipo parmesão ralado fino
1 sache de caldo de legumes em pó 0% de gordura dissolvido em 250 ml de água quente
Sal, noz moscada e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

Refogado de acelga
Leve ao fogo em uma panela grande o azeite e refogue a cebola. Junte a acelga e refogue rapidamente até que diminua o volume das folhas. Acrescente o cheiro verde fresco bem picado e tempere com sal, noz moscada e pimenta do reino branca a gosto. Reserve.

Molho cremoso
Em uma panela leve ao fogo a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite frio e mexa até abrir fervura e começar encorpar o molho. Em seguida adicione o creme de leite, o parmesão e ferva por mais alguns minutos. Deixe esfriar e bata com um mixer. Coloque o molho batido em uma panela, adicione o caldo de legumes dissolvido na água e leve ao fogo para ferver por cinco minutos. Tempere com sal, noz moscada e pimenta do reino branca a gosto e utilize na montagem.

Montagem
Misture o molho cremoso com o refogado de acelga. Em um refratário coloque a massa cozida, em cima da massa o molho cremoso com a acelga refogada. Finalize com o parmesão, leve ao forno para aquecer e polvilhe cheiro verde a gosto. Sirva bem quente.