Lombo de porco com ameixas

*Receita do livro QR Code Prático & Saboroso
Ingredientes
25 ameixas pretas secas sem caroço
½ xícara (120 ml) de conhaque
1 quilo de lombo de porco
Sal e pimenta-do-reino
8 ramos longos de alecrim fresco
2 colheres de sopa de manteiga
1/4 de xícara (60 ml) de azeite extravirgem
¾ de xícara (180 ml) de vinho branco seco
1 xícara (250 ml) de caldo de carne

Modo de preparo
Corte 10 ameixas ao meio ou em quatro. Coloque-as em uma tigela com conhaque, diluído com água o suficiente para cobrir as frutas. Deixe de molho por 30 minutos. Escorra bem; Preaqueça o forno a 180°C. Use uma faca afiada para fazer furos na carne. Preencha os furos com um pouco de sal e pimenta-do-reino e as ameixas picadas; Coloque o alecrim sobre a carne e amarre bem com um barbante. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Aqueça a manteiga e o azeite em uma caçarola refratária, em fogo médio. Assim que a manteiga começar a espumar, adicione a carne e doure por igual, de 5 a 8 minutos. Transfira para o forno quente e asse até ficar macia e assada por igual, de 1 a 2 horas. Na metade do cozimento, despeje o vinho sobre a carne e acrescente as ameixas restantes. Leve ao forno novamente, adicionando um pouco de caldo de carne caso a panela comece a secar; Sirva quente ou à temperatura ambiente com o molho.

Bolinho de lombo de porco ao vinho

*Receita do restaurante Konstanz
Ingredientes
300g de lombo de porco
18g de margarina
20g de queijo parmesão
30g de purê de batata
20g de farinha de trigo
8 ovos
30g de farinha de rosca
10g de molho inglês
5g de pimenta do reino
200 a 300 ml de vinho tinto seco

Modo de preparo
Cozinhe o lombo, deixe esfriar e desfie; Cozinhe as batatas, amasse e reserve; Refogue na manteiga a cebola e o lombo, acrescentando a batata amassada e outros ingredientes e, por último, a salsa. Deixe a massa cozinhar por alguns minutos; Esfrie e molde os bolinhos, empane passando os bolinhos na farinha de rosa, no ovo e novamente na farinha de rosca. Separe em porções, embale e congele. Frite.

Hambúrguer de Carré Suíno

*Receita do Jantares a Dois
Ingredientes
200 g de carré suíno desossado
60 g de gordura do porco
Sálvia a gosto
Alecrim a gosto
Sal e pimenta a gosto
Rodelas de abacaxi a gosto
Queijo emmenthal a gosto
2 pães de hambúrguer
Hambúrguer de porco e chutney de manga

Modo de preparo
Comece preparando o hambúrguer. Moa a carne de porco, pode ser no moedor de carne ou no processador, se você não tiver nenhum dos dois compre moída já, em seguida moa a gordura. A proporção de 30% de gordura é a ideal para que o hambúrguer fique bem suculento e a liga perfeita quando ele for frito. Pique a sálvia e o alecrim, misture-os a carne e a gordura e tempere a gosto. Divida em duas porções de 130 g e molde seus hambúrgueres. Deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos. Enquanto o hambúrguer descansa você pode preparar o Chutney de Manga, cortar o abacaxi em rodelas bem finas e preparar o pão. Corte o pão ao meio e coloque no forno até que fique levemente crocante, reserve. Passados os 30 minutos, retire os hambúrgueres da geladeira e frite-os em gordura rasa bem quente. Depois de prontos, passe manteiga nos pães e coloque na mesma frigideira para que dourem, reserve. Retorne os hambúrgueres a frigideira, coloque por cima fatias do queijo e tampe a frigideira para que o queijo derreta um pouco. Quando o queijo derreter, monte seu sanduíche colocando sobre o pão o abacaxi, depois o hambúrguer e a outra metade do pão. Se você preferir pode passar um pouco de requeijão no pão. Sirva acompanhado do chutney de manga e dos chips de batata doce.

Carne de Porco Assada Com Manteiga e Mel

Ingredientes
1 e ½ kg de carne de porco
4 dentes de alho amassados
2 colheres (de chá) de sal
Suco de um limão
½ colher de chá de pimenta do reino
2 colheres (de sopa) de manteiga derretida
2 colheres de (sopa) de mel
½ xícara (de chá) de água

Modo de preparo
No dia anterior, coloque a carne dentro de um saco (ou outro recipiente que tenha tampa) e tempere com o alho amassado, o sal, o suco de limão e a pimenta do reino, feche o saco e conserve na geladeira de um dia para o outro. Depois da carne ficar várias horas no tempero, retire da geladeira e deixe chegar na temperatura ambiente. Derreta a manteiga no micro-ondas ou no fogão e junte o mel, misture bem até dissolver tudo. Unte uma assadeira (ou refratário) coloque a carne, besunte com a mistura de manteiga e mel. Coloque ½ xícara (de chá) de água na assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio baixo por uma hora e meia mais ou menos. Mas, a cada 30 minutos abra o papel alumínio e besunte com a mistura de manteiga e mel. Se tiver secando muito acrescente um pouquinho mais de água. Faça isso até a carne ficar macia.

Lombo Agridoce

*Receita do livro Truques de Cozinha que Ninguém te Conta
Ingredientes
350g de lombo de porco (temperado)
1 pimentão vermelho (pequeno) picado
1 pimentão amarelo (pequeno) picado
1 xícara (chá) de abacaxi (em cubos)
½ talo de alho-poró ou ½ cebola (picada)
1 colher (sopa) de maisena/amido de milho
10 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de vinagre (vinho branco, maçã ou arroz)
1 colher (sopa) de molho shoyu
2 colheres (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de açúcar
1cm de gengibre (ralado)
½ pimenta dedo de moça (s/ sementes)

Modo de preparo
Pique o lombo em cubos pequenos e frite em um pouco de óleo ou azeite até que fique bem dourado. Junte o alho-poró picado, pimentões picados em pequenos cubos e adicione 1 colher (sopa) de óleo de gergelim (opcional). Junte o abacaxi picado e misture. Dilua o amido de milho (maisena) em 10 colheres (sopa) de água. Baixe o fogo e junte a carne e pimentões. Adicione o restante dos ingredientes do molho (shoyu, vinagre, catchup, açúcar, gengibre e pimenta dedo de moça) e cozinhe misturando sempre para envolver a carne no molho e deixa-lo mais cremoso. Finalize com cebolinha. Sirva ainda quente com arroz branco e um pouco de cebolinha picada.