Como fazer hambúrguer em casa

Hambúrguer é sempre uma delícia, ainda mais feito em casa. Além de ficar muito mais saboroso do que em um lanche de fast-food, o hambúrguer caseiro é também muito mais saudável.

Para você que sempre quis fazer seu próprio hambúrguer em casa, que tal conferir dicas e receitas? Muito mais simples do que você imagina, para fazer o prato só é preciso seguir algumas dicas. Confira abaixo alguns truques para o hambúrguer perfeito, e na galeria receitas irresistíveis de todos os tipos!

Para dar liga: A gordura ajuda para modelar e dar firmeza ao hambúrguer, além de irrigar e dar sabor à carne durante o cozimento. A proporção varia de acordo com o gosto, mas não deve ser superior a 20% ou inferior a 15% ou 10% do peso da carne.

A carne utilizada: A mais recomendada é a fraldinha, uma carne muito vermelha com bastante sangue e quantidade de gordura razoável para equilibrar o sabor no cozimento. Outros cortes são: a maminha, a alcatra, a picanha ou até mesmo o acém.

Tempero na medida certa: Creme de cebola, alho e salsinha são alguns dos ingredientes que muitos gostam de acrescentar. Mas saiba que apenas o sal e uma pimenta-do-reino já são suficientes para o hambúrguer perfeito. A orientação geral é colocar o tempero sobre o hambúrguer só na hora de chapear, grelhar ou fritar.

Tamanho: O tamanho do hambúrguer depende da preferência, mas ele interfere na textura e na suculência. O indicado é algo em torno de 160 gramas (ideal para frigideira) e 250 gramas, com altura de altura de 1,5 centímetro e diâmetro de 10 centímetros.

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Hambúrguer de fraldinha

*Receita do Panelinha

Ingredientes
720 g de fraldinha moída (com cerca de 20% de gordura do volume total)
2 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de azeite
4 fatias de queijo prato ou o queijo da sua preferência
4 pães de hambúrguer
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto (opcional)

Modo de Preparo
Corte os pães ao meio, transfira para 4 pratos e reserve. Se preferir, leve ao forno baixinho para aquecer. Em uma tigela, coloque a carne, a água, o azeite e misture rapidamente com as mãos. Divida em 4 bolas (180 g cada) e achate, formando o hambúrguer. Coloque sobre uma superfície plana e vá acertando as laterais (empurrando para dentro). A ideia é formar uma “parede” reta para o hambúrguer ficar alto. Lembre-se de que ele encolhe ao cozinhar, por isso, deve ficar um pouco maior que o diâmetro do pão. Com o polegar, faça uma marca bem no meio da carne - quando ela cozinha, dá uma inflada e, sem a marca, o hambúrguer fica abaulado. Se não for cozinhar na hora, leve para a geladeira, a carne deve estar bem fria. Espalhe um pouco de azeite numa frigideira grande e antiaderente, que tenha tampa. Leve ao fogo alto. Tempere generosamente com sal um lado dos hambúrgueres. Vire e tempere o outro lado. Se quiser, tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Quando a frigideira estiver pelando, transfira a carne e tampe. Deixe dourar por 1 minuto e vire. Para um hambúrguer mal passado, deixe no total 4 minutos, virando de minuto em minuto. Para o hambúrguer ao ponto, são 6 minutos no total. No último minuto, coloque o queijo prato e regue com uma colherinha de água no meio da frigideira para deixar o queijo puxa-puxa. Tampe novamente. Com uma espátula, coloque os hambúrgueres nos pães e sirva a seguir. Deixe a carne descansar por um minutinho antes de comer - ela fica mais saborosa. Dica: jamais aperte o hambúrguer contra a frigideira enquanto ele estiver grelhando.

A receita rende 20 porções e leva 1 hora de preparo (Divulgação)

Hambúrguer de Kafta

*Receita por István Wessel

Ingredientes
Hambúrguer
1kg de acém com gordura e sem nervos ou 850g de fraldinha com 150g de gordura bovina (moídas juntamente)
2 cebolas picadas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
5 colheres (sopa) de farinha de rosca
4 pães sírios (pita)
Pimenta síria a gosto
Molho
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (chá) de azeite
1 colher (café) de suco de limão

Modo de Preparo
Pique bem a cebola, adicione à carne a cebolinha, a salsinha, a cebola, a farinha, a pimenta e o sal. Comece a fazer o molho, coloque a salsinha, cebolinha e o suco de limão e misture bem, reserve. Com as mãos, molde o hambúrguer. Se você gosta do hambúrguer um pouco mais mal passado deixe mais grosso, assim ele tosta por fora e fica mais macio por dentro. Na chapa ou na frigideira, tente fritar 4 no máximo por vez. Deixe cada lado fritar cerca de 7 minutos. Derrame o molho em cima do hambúrguer. A sugestão é que o hambúrguer seja servido no pão sírio.

A receita serve até quatro pessoas (© Brent Hofacker - Fotolia.com)

Hambúrguer de Frango

*Receita do Panelinha

Ingredientes
600 g de frango moído
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 clara
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (chá) de azeite
Sal a gosto

Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Se preferir, em vez de comprar o frango moído, bata os 600 g de peito frango desossado e sem a pele no processador de alimentos até obter uma mistura lisa. Numa tigela, coloque todos os ingredientes, exceto o azeite. Misture com as mãos até obter uma massa compacta e lisa. Cubra com filme e leve à geladeira por 15 minutos. Divida a massa em 4 partes. Com as mãos, faça uma bola com cada parte e aperte cada uma para formar hambúrgueres bem redondos. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, coloque 1 colher (chá) de azeite e espalhe, girando a frigideira. Coloque dois hambúrgueres e deixe dourar por 3 minutos de cada lado. Transfira os hambúrgueres para uma assadeira e leve ao forno para não esfriar, enquanto frita os outros dois discos com a outra colher (chá) de azeite.

A receita rende 8 porções e fica pronta em 30 minutos (Divulgação)

Hambúrguer de linguiça

Ingredientes
500 g de linguiça fresca sem pele
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 pãozinho esfarelado
1 ovo
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparo
Com a ponta de uma faca bem afiada pique bem a linguiça. Em um recipiente, ponha a linguiça, a cebola, o pão, o ovo, a farinha de rosca, a salsa, sal e pimenta. Misture bem até que todos os ingredientes se incorporem. Divida a mistura em oito porções. Faça bolas e achate-as em forma de hambúrguer. Coloque em um recipiente raso, cubra com filme plástico e leve à geladeira por duas horas. Frite os hambúrgueres em pouco óleo ou grelhe virando dos dois lados até dourar. Sirva com salada de folhas verdes ou como sanduíche.

A receita rende 4 hambúrgueres médios e leva 40 minutos de preparo (Divulgação)

Hambúrguer de falafel assado

Ingredientes
1 xícara de grão de bico lavado
1 cebola sem casca grosseiramente picada
2 dentes de alho sem casca
1/2 xícara de salsinha picada
Raspas de 1 limão-siciliano
Suco de 1 limão-siciliano
1 colher (sopa) de sementes de cominho tostadas
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¾ de colher (chá) de sal
½ colher de pimenta-do-reino moída na hora
¼ de colher (chá) de pimenta caiena
1 colher (sopa) de farinha de grão-de-bico

Modo de preparo
Coloque o grão-de-bico em uma tigela e a seguir coloque água até cobrir. Reserve por 24 horas e escorra bem. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque no processador o grão-de-bico, a cebola, o alho, a salsinha, as raspas e o suco do limão siciliano, o cominho, o bicarbonato, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena. Bata até obter uma mistura granulada- se necessário acrescente um pouco de água para ligar a massa, mas nunca mais do que 2 colheres (sopa). Os hambúrgueres se desmancham se a massa ficar mole demais. Se precisar acrescentar água, adicione também a farinha de grão-de-bico. Acerte o tempero e modele cuidadosamente 6 hambúrgueres - lembre que a massa fica bem úmida. Arrume os hambúrgueres em uma assadeira untada e asse por 15 a 20 minutos, virando uma vez na metade do tempo, ou até o ponto desejado.

A receita rende, em média, 6 hambúrgueres médios (Divulgação)

Hambúrguer de patinho com molho inglês

Ingredientes
500g de patinho moído bem limpo
1 colher de café de sal
1 colher de sobremesa de molho inglês
1 colher de sopa de cheiro verde
1 colher de sobremesa de mostarda

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes até que estejam bem homogêneos por toda a carne. Depois, com as mãos mesmo, faça bolinhos e amasse em formato de hambúrguer, sem deixá-los muito finos. Coloque os hambúrgueres na frigideira com óleo e deixe até dourar – cerca de 3 minutos. Depois é só servir no pão com ingredientes de sua preferência.

O hambúrguer recheado tem um resultado diferente e saboroso (Reprodução/ Guia do Hambúrguer )

Hambúrguer Recheado

* Receita do Chef Cadu (O Burger)

Ingredientes
500 gramas maminha
50 gramas de gorgonzola
100 ml de leite
300 gramas de muçarela fresca ralada
5 cebolas cortadas em cubos
300 ml de água
7 colheres sopa açúcar
4 canelas em pau
100 gramas de cravo
100 gramas de bacon em cubo
300 gramas queijo stepe em fatias
1 kg couve
500 ml de óleo
pão de hambúrguer

Modo de preparo
Corte a cebola em cubos rústicos, coloque a cebola na panela junto com açúcar e deixe caramelizar, jogue a água e coloque as canelas e os cravos deixe em fogo baixo por 30 minutos. Frite o bacon e frite a couve no óleo quente (Reserve). A maminha deverá ser moída apenas duas vezes. Derreta o gorgonzola com o leite, deixe esfriar e misture na maminha. Após misturar, faça bolas com a mão de aproximadamente 80 gramas, coloque em um aro de hambúrguer para fazer a base. Recheie com 30 gramas de mussarela e cubra com mais 80 gramas de carne. Para “compactar” o hambúrguer, use um amassador de batatas. Em uma frigideira coloque um fio de azeite, de uma pré aquecida e coloque o hambúrguer em fogo médio deixe fritar por aproximadamente 7 minutos e vire, coloque uma fatia de queijo stepe e o bacon, deixe derreter, coloque o hambúrguer no pão, cubra com a cebola e a couve frita e sirva.

Hambúrguer de picanha com molho barbecue

Ingredientes
1 kg de picanha moída (sem capa de gordura)
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar
Molho barbecue
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ cebola ralada
½ xícara (chá) de molho de tomate
½ xícara (chá) de catchup
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Suco de ½ limão
1 colher (sobremesa) de vinagre
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparo
Hambúrguer de picanha: Misture todos os ingredientes em uma tigela até que fique homogêneo. Molde os hambúrgueres e deixe-os no refrigerador por 15 minutos. Em seguida, aqueça o óleo e frite os hambúrgueres virando-os de vez em quando. Molho barbecue: Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola. Acrescente o molho de tomate, o catchup, o sal, a pimenta-do-reino e deixe apurar por 5 minutos no fogo baixo. Em seguida, acrescente o suco de limão, o vinagre, o molho inglês, a mostarda, misture e deixe no fogo baixo por mais 5 minutos. Por fim, acrescente o mel e misture até que fique homogêneo. Sirva no pão com os ingredientes de sua preferência!

Hambúrguer de trigo e hortelã

*Receita do Panelinha

Ingredientes
200 g de carne moída
1 xícara (chá) de trigo fino
1 cebola pequena
1 gema
200 g de ricota
1 colher (sopa) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de hortelã picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite
Óleo de canola para untar

Modo de Preparo
Coloque o trigo numa tigela e cubra com água. Deixe de molho por 2 horas. Escorra o trigo e aperte bem com as mãos para retirar o excesso de água. Descasque e pique a cebola. Coloque a carne, a ricota, o trigo, a cebola, as ervas picadas e a gema numa tigela. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o azeite. Misture bem e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma assadeira com óleo de canola. Faça 6 bolas com a mistura de carne e aperte delicadamente para formar um disco de hambúrguer. Transfira para a assadeira untada e leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos. Dica: sirva com uma salada de pepino.

A receita rende, em média, 6 hambúrgueres médios (Divulgação)

Hambúrguer de peixe

Ingredientes
500 g de pescada branca ou merluza
1 batata cozida
1 cebola pequena ralada
1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de farinha de rosca
óleo de canola para fritar

Modo de Preparo
No processador de alimentos, triture o peixe. Transfira o peixe moído para uma tigela. Acrescente os demais ingredientes (menos a farinha de rosca e o óleo de canola) e misture até obter uma massa homogênea. Divida a massa em 6 bolas iguais. Com as mãos ou com um molde para hambúrguer, modele as bolotas no formato de hambúrgueres. Num prato, coloque a farinha de rosca. Com as mãos, empane delicadamente cada hambúrguer. Numa frigideira antiaderente, coloque um fio de óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Em seguida, frite os hambúrgueres por 2 minutos de cada lado, ou até que fiquem dourados. Retire com uma espátula e transfira para um prato forrado com papel-toalha. Sirva imediatamente.