Não tem como não amar a cozinha italiana, afinal, ela está por todas as partes. O Brasil, assim como quase o mundo todo, tem grande influência da culinária da terra das massas. E não só dos espaguetes e raviólis que falamos, mas pratos que vão da entrada à sobremesa estão presentes no nosso dia a dia.
Saladas, petiscos, pratos principais e também doces divinos. O chef Arthur Sauer, vencedor da primeira edição do reality do SBT Cozinha sob Pressão, já teve a experiência de trabalhar na Itália e nos ensina 11 receitas tipicamente italianas, das mais fáceis as mais elaboradas. Confira na galeria!
Ingredientes 1 bola de muçarela tipo Bufalina 1 tomate Débora grande Algumas folhas de manjericão Fio de azeite Flor de sal a gosto
Modo de preparo
Escorra a água da muçarela e fatie em finas camadas. Lave bem o tomate e fatie em finas camadas. Intercalar em um prato uma fatia de tomate e uma fatia de muçarela. Coloque as folhas de manjericão sobre cada fatia de muçarela. Adicione um fio de azeite em todo o prato. Tempere com flor de sal.
Costela de vitela à milanesa com risoto de limão siciliano
Ingredientes 60 g de costela de vitela 10 g de farinha de trigo 1 ovo 10 g de farinha de rosca 30 ml de óleo para fritar 1 limão siciliano 30 g de arroz arbóreo 5 g de manteiga 5 g de cebola picada 2 ml de vinho branco 10 ml de caldo de galinha 5 g de sal 5 g de pimenta-do-reino 10 g de manteiga 10 g de parmesão ralado
Modo de preparo Bata a costeleta em paillard deixando o osso para fora. Empane na farinha de trigo, ovo e farinha de rosca. Frite no óleo em um frigideira e deixe escorrer em papel absorvente. Reserve. Na manteiga, refogue a cebola e adicione o arroz arbóreo. Deglaceie com o vinho branco. Coloque o suco do limão siciliano e um pouco da raspa do limão. Adicione o caldo de galinha e deixe cozinhar. Acerte o sal e a pimenta. Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e coloque a manteiga e o parmesão ralado. Misture até dar liga.
Ingredientes 2 ciabatas pequenas 1 tomate grande cortando em fatias de 5 mm de espessura 75 g de queijo de cabra crottin 3 ramos de estragão Azeite
Modo de preparo
Divida os pães em dois. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto. Quando a frigideira estiver bem quente, coloque as fatias de tomate e deixe-os grelhar em fogo alto, sem mexer. Abaixe o fogo e ainda deixe por mais um minuto. Retire as fatias de tomate da frigideira com uma espátula e reserve.
Misture o queijo de cabra com o estragão. Espalhe essa mistura sobre metade do pão. Coloque as fatias de tomate sobre o queijo e pressione firmemente. Pincele azeite levemente.
Ligue uma sanduicheira elétrica, se você possuir uma, ou aqueça uma frigideira espessa. Se utilizar uma sanduicheira, coloque os paninis quando a placa estiver bem quente e feche o aparelho pressionando os pães durante o cozimento. Deixe cozinhar por pelo menos 2 minutos, ou siga as instruções
do fabricante do aparelho. Se você utilizar uma frigideira espessa, coloque os paninis sobre a superfície bem quente e pressione-os o bastante para achatá-los. Cozinhe por 1 a 2 minutos em fogo médio. Vire os paninis, cozinhando por mais 1 minuto. Sirva-os bem quentes.
Espaguete com lagostim ao molho de limão siciliano
Ingredientes 180 g de espaguete cozido 10 ml de azeite 10 g de cebola 160 g de lagostim 200 ml de creme de leite 10 ml de limão 5 g de sal 5 g de pimenta-do-reino
Modo de preparo
Em uma frigideira, coloque o azeite para esquentar.
Refogue a cebola e acrescente o lagostim até dar uma pré-cozida. Acrescente o creme de leite e o limão e deixe reduzir.
Tempere com o sal e a pimenta. Coloque o espaguete no banho-maria. Quando quente, adicione o espaguete no molho e salteie para que o molho incorpore. Sirva em um prato fundo e salpique salsicha para decorar.
Receita serve 3 pessoas (Fotolia.com)
Polenta mole com ragu de língua
Ingredientes 200 g de polenta
1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 600 ml de água fervente
1 língua de boi
2 cenouras
3 cebolas
30 g de manteiga
1 lata de tomate pelado ou molho de tomate
10 g de sal
5 g de pimenta do reino
Alecrim picado
Modo de preparo
Encha uma panela de pressão com água até a metade. Ferva.
Descasque as cenouras e 2 cebolas e corte em pedaços médios. Coloque na panela com o caldo de legumes.
Disponha a língua e feche a panela. Deixe cozinhar por 30 minutos quando a panela der pressão. Desligue o fogo e deixe a língua esfriar em temperatura ambiente. Retire a pele na língua com as mãos quando ela estiver completamente fria. Com a ajuda de uma faca, descarte os nervos da carne. Corte em fatias ou em cubos e reserve. Em uma frigideira, refogue meia cebola picada com a manteiga. Coloque o molho de tomate ou o tomate pelado amassado com um garfo. Coloque a carne e deixe cozinhar um pouco até o molho engrossar. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Pique o alecrim e reserve. Coloque a polenta em uma panela com o caldo de legumes e deixe cozinhar até chegar ao ponto. Sirva a polenta já temperada com sal e pimenta em um prato fundo e cubra com o ragu. Decore com o alecrim picado.
Coloque as coxas de pato para marinar por 2 horas no sal, alho amassado, pimenta e ervas. Depois de 2 horas, limpe as coxas com um pano limpo. Derreta a gordura em fogo baixo e coloque as coxas para cozinhar. Não deixe a gordura ferver.
Deixe cozinhar por 2 horas e 30 minutos ou até que o osso descole da carne. Desfie. Refogue a cebola picada com um pouco de manteiga, adicione o pato desfiado com um pouco de salsinha picada. Abra a massa e recheie os raviólis. Cozinhe e reserve. Em uma frigideira, coloque o molho roti com as azeitonas fatiadas e deixe reduzir. Sirva sobre os raviólis.
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Risoto de frutos do mar
Ingredientes 500 g de arroz arbóreo
1/2 cebola
50 g de manteiga sem sal
50 ml de vinho branco
300 ml de caldo de legumes
50 g de manteiga sem sal
50 g de queijo parmesão ralado
5 g de sal
5 g de pimenta-do-reino
3 unidades de lagostim
1 unidade de lula
3 unidades de camarão
3 tentáculos de polvo pré-cozidos Polvo
3 tentáculos de polvo
500 ml de água
1/2 cenoura
1/2 cebola
1/2 salsão
1/2 alho-porro
20 g de pimenta-do-reino em grãos
Modo de preparo
Em uma panela, derreta a manteiga. Acrescente a cebola ralada e deixe dourar levemente. Coloque o arroz arbóreo e mexa até que a manteiga incorpore. Deglaceie o fundo da panela com o vinho e acrescente o caldo de legumes aos poucos. Em outra panela, salteie os frutos do mar picados (inclusive o polvo já pré-cozido) no azeite até ficarem levemente ‘selados’. Em seguida, misture aos frutos do mar ao arroz arbóreo preparado e acrescente caldo de legumes aos poucos, até atingir o ponto adequado. Quando ficar al dente, desligue o fogo e finalize com manteiga e queijo parmesão ralado, misturando até que fique cremoso. Sirva em um prato fundo e decore com salsicha picada. Polvo: Pique grosseiramente o salsão, a cebola, a cenoura e o alho porro. Coloque na panela de pressão com a água e espere ferver. Acrescente o polvo e feche a panela. Assim que pegar pressão, espere 9 minutos e desligue. Retire a pressão e abra a panela. Coloque o polvo em uma peneira de massa para que pare o cozimento.
Cozinhe o espaguete em banho-maria até que esteja al dente.
Frite o bacon com a manteiga até que fique sequinho. Adicione o macarrão, já cozido, na frigideira e coloque o creme de leite e o sal. Deixe engrossar um pouco o creme e adicione os ovos e o queijo parmesão. Misture até que o macarrão absorva o ovo.
Ingredientes 600 g de lombo de vitela 50 ml de óleo de girassol 20 ml de vinho branco seco 1/2 salsão 1/2 cebola 1/2 alho-porró 1 lata de atum em conserva papel-alumínio 20 g de alcaparras 20 g de salsinha picada 10 g de pimenta rosa
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180º (temperatura média). Leve uma frigideira com o óleo por 2 minutos ao fogo alto. Quando esquentar, coloque o lombo e doure cada lado por 1 minuto.
Numa tábua, corte os legumes em cubos grandes. Numa assadeira, disponha os legumes, o atum e o vinho. Coloque o lombo dourado por cima, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Deixe esfriar e retire toda a gordura da carne, deixando-a completamente limpa.
Receita serve 4 pessoas (Reprodução)
Zabaione gratinado com morangos
Ingredientes 6 gemas 12 colheres de sopa de açúcar 1 ½ colher de chá de Marsala ou vinho branco 1 colher de chá de raspas de limão 500 ml de creme de leite fresco 4 caixas de morangos
Modo de Preparo Bata as gemas e o açúcar até que a mistura fique fofa. Leve ao banho-maria sem parar de bater e adicione o Marsala até que absorva inteiro. Coloque as raspas de limão. Vá colocando o creme de leite aos poucos sem parar de bater. Quando obtiver um creme, retire do fogo e bata até esfriar. Limpe os morangos e disponha nos pratos. Cubra com o zabaione e queime com a ajuda de um maçarico
