Instalado no Instituto Tomie Ohtake, o Santinho é comandado pela chef Morena Leite. O espaço explora o conceito de cozinha gourmet, formada por uma bancada de 10 metros de comprimento, onde os clientes têm a oportunidade de interagir com os cozinheiros, que finalizam alguns dos pratos na hora.

Para o almoço, as sugestões do menu são o Tropeiro do Mar, feijão verde, feijão preto, feijão de corda, feijão vermelho e frutos do mar, e o Mexido Árabe, que leva lentilha francesa, cordeiro desfiado, arroz e cebola caramelizada.