Peru, chester e tender: entenda as diferenças de cada um e veja receitas surpreendentes

* Receita da Nestlé

Ingredientes:
Tender:
1 tender tipo bolinha (cerca de 1 e meio quilo)
1 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado
2 colheres (sopa) de manteiga
cravo-da-índia
Molho:
1 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
4 colheres (sopa) de mel
2 colheres (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de MAGGI Fondor
3 unidades de ameixa fresca frescas fatiadas
alecrim fresco para decorar

Modo de Preparo:
Tender:
Em uma tigela, coloque o tender com o suco de abacaxi por cerca de 2 horas. Com a ponta de uma faca risque a superfície do tender de modo que se formem losangos. Nos vértices de cada losango, espete cravos-da-índia. Coloque o tender em uma assadeira média e espalhe pedacinhos de manteiga. Regue com o suco de abacaxi, cubra com papel de alumínio e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire o papel, regue com o caldo e asse por cerca de 10 minutos. Reserve.
Molho:
Em uma panela média, coloque o suco de abacaxi com o açúcar mascavo, o mel, o amido de milho, a mostarda, o gengibre ralado e o MAGGI FONDOR e cozinhe ao fogo baixo por cerca de 10 minutos. Adicione as ameixas e cozinhe por cerca de 5 minutos. Sirva o tender com um pouco do molho e decore com as ameixas e alecrim. Sirva o restante do molho a parte.

* Receita da Panelinha (Rita Lobo)

Ingredientes:
1 peru de 5 kg
100 g de manteiga
½ xícara (chá) de vinho branco
1 tangerina (ou laranja)
ramos de sálvia para decorar

Modo de Preparo:
Para manter a textura, o certo é descongelar o peru de maneira lenta e uniforme. Para isso, coloque o peru ainda na embalagem sobre uma assadeira e leve para a geladeira. Deixe descongelar por cerca de 48 horas. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Separe um pano de prato velho e limpo. Corte o pano ao meio para formar um quadrado - ele vai ser usado na hora de secar e assar o peru, depois descartado. Retire o peru (descongelado) da geladeira e reserve os miúdos para fazer o molho. Para amenizar o sabor artificial do tempero pronto: coloque o peru numa tigela grande e lave sob água corrente. Cubra com água limpa e deixe de molho por 10 minutos. Descarte a água e repita o mesmo processo mais uma vez - isso serve para tirar o excesso de tempero do peru. Numa panela, derreta a manteiga com o vinho e desligue o fogo. Com o pano de prato, seque bem o peru e transfira para a assadeira. Coloque o pano na panela com o vinho e a manteiga derretida; esprema para retirar o excesso e cubra o peito e as asinhas do peru com o pano. Cruze as coxas e amarre com um barbante ou coloque sob a pele do peru. Corte a tangerina ao meio e coloque uma metade na cavidade, deixando outra para tampá-la. Leve a assadeira ao forno e deixe assar por 30 minutos. Reduza a temperatura para 180 ºC (temperatura média) e continue assando por mais 3 horas - a cada 30 minutos, retire o peru do forno e pincele com o vinho e a manteiga. Atenção: se você for fazer o molho com o caldo caseiro, depois da primeira meia hora de forno vai precisar colocar os legumes e miúdos para assar por 1 hora junto com o peru. Para verificar se o peru está assado, fure a coxa com uma faquinha: se o líquido escorrer limpo, sem sangue, está no ponto. Se tiver sangue, é sinal de que ainda está cru e deve assar por mais alguns minutos. Caso a pele do peru comece a dourar em excesso, cubra com um pedaço de papel-alumínio. Quando o peru terminar de assar, retire a assadeira do forno e, com uma pinça, retire e descarte o pano da ave. Se quiser, decore com ramos de sálvia, pincele-os com o restinho de manteiga e vinho e leve ao forno por mais 10 minutos, apenas para terminar de dourar o peito. Transfira o peru para uma tábua de corte. Cubra com papel-alumínio para não esfriar e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de servir.

* Receita da Nestlé

Ingredientes:
3 tabletes de MAGGI Caldo Galinha
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim (opcional)
1 xícara (chá) de saquê
3 colheres (sopa) de gengibre picado
1 chester inteiro (cerca de 3 a 4 quilos)

Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture o MAGGI Caldo com o óleo de gergelim, o saquê e o gengibre até formar uma pastinha. Reserve. Em uma assadeira grande, tempere o chester com a mistura reservada. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por cerca de 12 horas, regando-o na metade do tempo para tomar gosto. Leve ainda coberto ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 1 hora. Retire o papel-alumínio e retorne ao forno por cerca de 1 hora ou até dourar, regando de vez em quando com o molho da assadeira para não ressecar. Retire do forno e sirva.

* Receita da Ana Maria Braga

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
suco de 2 laranjas ácidas
suco de 1 limão
casca de ½ laranja em tiras
casca de ½ limão em tiras
250 ml de caldo do cozimento do peru ou caldo de galinha
1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em ½ xícara (chá) de água
sal
1 cálice de licor de Curaçau
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de geleia de laranja
1 peru temperado assado (3,5 kg)

Modo de Preparo:
Derreta o açúcar em fogo médio até ficar com cor de caramelo. Adicione o vinagre e deixe evaporar. Junte os sucos e as tiras de casca e deixe ferver até reduzir à metade. Coe e leve de volta ao fogo com o caldo e o amido dissolvido, mexendo sempre, até encorpar. Ajuste o sal, regue com o licor e espere evaporar. Misture a manteiga, retire do fogo e acrescente a geleia de laranja. Sirva sobre o peru.

* Receita da Ana Maria Braga

Ingredientes:
1 peru entre 4 e 5 kg limpo
sal, pimenta-do-reino a gosto
Manteiga derretida para pincelar
Calda de caramelo para pincelar
Primeiro Recheio
250g de carne picada
250g de salsichas brancas picadas
1/2xícara (chá) de brandy (conhaque)
Suco de 1 laranja
1 xícara (chá) de suco de abacaxi
1 maçã-reineta picada
100 g de nozes
100g de damascos secos
100g de ameixas-pretas sem caroço
50g de pinoli (ou castanha de caju ou castanha-do-pará)
100g de Uvas-passas
sal, pimenta-do-reino a gosto
Segundo Recheio
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de margarina
4 fatias de bacon
6 ameixas-pretas sem caroço
2 colheres (sopa) de Uvas-passas
Suco de 1 laranja
sal, pimenta-do-reino em grãos a gosto

Modo de Preparo:
Tempere o peru por dentro com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture a carne picada com a salsicha, o brandy e os sucos de laranja e abacaxi e reserve. No liquidificador, bata a maçã com o fígado do peru e os frutos secos e despeje na mistura de carne e salsicha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, tampe e deixe marinar por 30 minutos na geladeira. Recheie o peru com a mistura, feche com palitos, passando um fio em zigue-zague para evitar que escape recheio, e disponha em assadeira. Triture todos os ingredientes do segundo recheio no liquidificador e introduza sob a pele do peito do peru. Cubra bem, pincele com manteiga, salpique sal e pimenta-do-reino a gosto e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio preaquecido (200ºC) por 2 horas. Retire o papel e deixe no forno por mais umas 2 horas ou até a carne estar cozida, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira. Pincele o peru com calda de caramelo e deixe no forno até ficar bem dourado e brilhante. Sirva acompanhado, se desejar, de purê de maçã ou de castanha portuguesa e verduras a gosto.

* Receita da Perdigão

Ingredientes:
1 Chester Pedigão descongelado
2 xícaras (chá) de suco de frutas cítricas (laranja, limão, maracujá ou abacaxi)
Ervas frescas a gosto (salsinha, cebolinha, tomilho, orégano, alecrim, entre outros)
- Especiarias a gosto (páprica, açafrão, cominho, curry, entre outros)
Elementos aromáticos a gosto (cebola, alho, cenoura, salsão, alho-poró, gengibre, entre outros)
4 colheres (sopa) de Margarina Claybom
Cenouras descascadas e cortadas em rodelas a gosto (opcional)
Batatas bolinha a gosto (opcional)
1 colher (sobremesa) de amido (opcional)

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 250°C por 20 minutos; Retire o saquinho com os miúdos de dentro do chester; Em um refratário, tempere o chester com o suco de frutas, as ervas, as especiarias e os elementos aromáticos; esfregue o tempero por toda a ave, dentro e fora da cavidade e deixe mainar na geladeira pelo tempo que tiver disponível. O mais indicado para que a carne absorva mais os sabores, é deixar de um dia para o outro; Com as mãos ou com a ajuda de uma espátula, desgrude a pele da carne do peito delicadamente, de forma a não romper a pele. Coloque 2 colheres de sopa de Margarina Claybom dentro da pele (entre pele e carne);mEspalhe mais 2 colheres de sopa de Margarina Claybom pelo exterior da ave, peito, sobrecoxas e coxas;mLeve para assar em forno a 250°C por aproximadamente 20 minutos (sem papel-alumínio); Retire a assadeira do forno e cubra-a com papel-alumínio; volte a assadeira ao forno e asse conforme o tempo indicado para o peso da ave indicado na tabela da embalagem; Na hora final do tempo de forno, retire o papel alumínio e se desejar, adicione rodelas de cenoura e as batatas bolinha; regue o chester com os líquidos da assadeira a cada 30 minutos e deixe terminar de assar; Após retirar a ave do forno, reserve a carne em outro recipiente, adicione um pouco de água à assadeira (aproximadamente 1 xícara de chá) e leve ao fogo até que o líquido engrosse e se forme um molho; Caso queira um molho ainda mais espesso, adicione 1 colher (sobremesa) de amido de milho. Sirva o molho preparado com seu Chester.

* Receita da Nestlé

Ingredientes:
1 chester (3 a 4 kg)
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 cebola grande
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de MAGGI Fondor
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo:
Retire os miúdos da cavidade do chester e corte o excesso da pele do papo. Em um recipiente grande, misture o suco de laranja e o vinho branco e coloque o chester. Tampe e deixe por aproximadamente 1 hora. Retire e recheie com a cebola inteira. Costure bem. Misture o FONDOR MAGGI® com a manteiga formando uma pasta e besunte o chester. Coloque em uma assadeira retangular grande (26 x 38cm). Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180ºC) por aproximadamente 1 hora. Retire o papel, e regue com o caldo em que o chester ficou de molho. Volte ao forno por cerca de 1 hora. Retire, e espere esfriar um pouco. Faça o molho. Acrescente o restante do caldo e mais uma xícara (chá) de água à assadeira que assou o chester e deixe ferver, sobre a chama do fogão. Dissolva a farinha de trigo em quatro colheres (sopa) de água e acrescente ao molho. Deixe engrossar, retire e polvilhe a salsa. Sirva o chester com o molho à parte.

* Receita do Edu Guedes

Ingredientes:
1 tender bolinha
10 cravos da índia
4 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de cebola ralada
Suco de 2 laranjas
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 caldo de legumes
1 lata de pêssegos em calda
1⁄2 lata de abacaxi em calda
1 colher (sopa) de mel
3 figos em calda cortados ao meio
1 xícara (chá) de cerejas em calda

Modo de Preparo:
Fatie o tender, porém não até o fim, para que as fatias não se destaquem. Espete os cravos nas fatias. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Coloque o tender e doure levemente de todos os lados. Adicione o suco de laranja, o vinho e o abacaxi em calda. crescente o caldo de legumes, o pêssego e o figo em calda. Decore com o figo e a cereja frescas e deixe cozinhar para absorver os sabores.

* Receita da Panelinha (Rita Lobo)

Ingredientes:
1 minitender desossado de cerca de 1 kg
1 xícara (chá) de caldo de laranja (cerca de 3 unidades)
1 xícara (chá) de vinho branco
¼ de xícara (chá) de mel e 2 colheres (sopa) para pincelar
3 cravos
3 grãos de pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Numa tigela grande, coloque o caldo de laranja, o vinho branco e ¼ de xícara (chá) de mel. Adicione os cravos e os grãos de pimenta e misture bem. Apoie o tender sobre a tábua e, com a ponta de uma faca afiada, risque a superfície formando losangos. Transfira para a tigela com a marinada, cubra com filme e deixe fora da geladeira por 1 hora (se preferir, coloque o tender com o líquido num saco plástico com fechamento hermético). Quando faltar 30 minutos do tempo da marinada, preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).mTransfira o tender para uma assadeira, regue com toda a marinada e cubra com papel-alumínio - utilize o lado brilhante para baixo. Leve ao forno e deixe assar por 30 minutos. Retire a assadeira do forno e descarte o papel-alumínio. Regue o tender com o líquido da assadeira e pincele com 2 colheres (sopa) de mel. Volte a assadeira para o forno e asse por mais 20 minutos para dourar - após os primeiros 10 minutos, abra o forno e regue o tender novamente com o líquido da assadeira. Assim que estiver pronto, retire a assadeira do forno e transfira o tender para uma tábua - reserve o líquido da assadeira para fazer o molho. Cubra o tender com papel-alumínio e deixe descansar enquanto prepara o molho.

* Receita da Perdigão

Ingredientes:
1 xícara (chá) de Margarina Claybom
½ xícara (chá) de salsinha picada finamente
Suco de 1 limão
Pimenta-do-reino preta moída a gosto
1 Chester Perdigão descongelado
Farofa:
1 xícara (chá) deBacon Defumado Perdigãocortado em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de Margarina Claybom
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola descascada e cortada em cubos pequenos
4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
1 xícara (chá) de uva-passa
1 xícara (chá) de sálvia picada
2 colheres (café) de sal
Montagem / Cenouras:
4 cenouras descascadas e cortadas em palitos grossos ou cenouras baby
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de açúcar mascavo

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 250°C por 20 minutos; Retire o saquinho com os miúdos de dentro do chester e reserve; Em um recipiente, misture a Margarina Claybom, a salsinha, o suco de limão e a pimenta; Com as mãos ou com a ajuda de uma espátula (delicadamente para não romper a pele), separe a pele sobre o peito do chester, da carne e espalhe 2 colheres de sopa da Margarina Claybom temperada por debaixo de pele, reserve o restante da mistura. Farofa: Cozinhe os miúdos reservados em água até que fiquem macios (aproximadamente 20 minutos) e pique-os em pedaços pequenos; Em uma panela, doure o bacon, acrescente a Margarina Claybom, o azeite, a cebola e os miúdos e refogue; junte a farinha, as uvas-passas, a sálvia e o sal e misture até que a farinha comece a dourar. Reserve. Montagem / Cenouras: Recheie o chester com a farofa, enchendo toda a cavidade do peito do chester e leve para assar em forno a 250°C por aproximadamente 20 minutos (sem papel-alumínio); Retire a assadeira do forno e cubra-a com papel-alumínio; Regule o forno para 200°C e volte a assadeira ao forno. Asse por 1 hora ou mais, conforme o tempo indicado para o peso na tabela da embalagem; Retire o papel, distribua as cenouras ao redor do chester e salpique com sal e açúcar mascavo; volte ao forno até que o termômetro pule, o que leva em média, 1 hora e 30 minutos de acordo com o peso do chester e as diferenças entre os fornos; Depois de retirar o papel-alumínio, pincele a ave com a Margarina Claybom restante e regue-o a cada 30 minutos com os líquidos da assadeira; Deixe a ave descansar por pelo menos 20 minutos antes de fatiar. Sirva quente.