Aqueça a panela de fondue e esfregue o dente de alho nas laterais internas. Retire os resíduos.
Despeje o vinho branco, junte sal e pimenta e espere ferver.
Adicione os queijos e deixe derreter, mexendo sempre com uma espátula de madeira, até obter uma mistura homogênea e cremosa.
Junte o kirsch e sirva, sobre um réchaud, com pão cortado em cubos com casca e os acompanhamentos de sua preferência.
* Receita do Chef Alain Poletto, do Bistrot de Paris (via Orantes.C Assessoria de Comunicação)