Assim como a Cuba de CheGuevara, o Che Bar também é revolucionário, principalmente em sua proposta. Além da decoração temática - no salão principal, uma parede vermelha expõe fotos de gente que faz ou já fez parte da história do país ou de quem lutou pela mesma ideologia como Ghandi, Bob Marley e Frida Khalo - a casa se destaca na ambientação.

Projetado num casarão histórico de Paraty, o Che Bar proporciona a sensação acolhedora e intimista de se "estar em casa". Dividida em três ambientes - lounge com sofás, jardim e mesas na calçada com vista para o Centro Histórico - a casa privilegia a música latina com um repertório que vai da salsa ao samba, passando por tangos eletrônicos e música brasileira.

Para beber, drinks cubanos como Mojito (à base de rum e hortelã) e tradicionais como Pinacolada, Cuba Libre, Dry Martini e Side Car (conhaque gelado e cointreau). Da cozinha saem grelhados como a Picanha Havana fatiada, que chega a mesa num rechau, em que o próprio cliente pode dar o ponto da carne; o Bife de chorizo argentino com fritas e molho de geleia de pimenta.