Nesse verdadeiro festival de verão gastronômico, ganham a clientela as cozinhas que preparam os pratos com ingredientes frescos e saborosos. Por isso, no Acqua Pazza, Roberto dá corda à imaginação e cria todos os dias as mais variadas saladas. Uma das mais recentes invenções do chef foi a de atum cozido com cebola vermelha e aipo.

Entre as mais de 200 receitas, servidas principalmente no almoço, ainda é possível encontrar saladas mais simples, como a de rúcula com tomate cereja e camarão, a de aspargos verdes com frango e a de endivia com ricota, pepino e iogurte. Apostando no sabor e na refrescância das frutas, o chef criou também a salada de pêra com queijo e parmesão.

Servido também no almoço, o menu executivo traz pratos como o medalhão de filé mignon com molho de funghi; frango marinado e grelhado; e polvo crocante com azeite aromatizado. para essa refeição do dia, ainda há o menu à la carte, com massas, frutos do mar e risotos. Entre as opções, há o Penne Acqua Pazza, que leva cogumelo, ervilha fresca e carne moída; e o risoto de camarão com aspargos.

No jantar, além de pratos lights como a Copa de carne de siri com abacate, tomate pimentão vermelho, cilantro, azeite de oliva e limão; e a salada de camarões e palmitos grelhados com alface americana e tomate cereja; há a Bresaola servida com rúcula, fatias de parmesão e azeite de tartufo branco. Espécie de bife curado, a bresaola é um dos raros embutidos italianos à base de carne bovina.

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