Aberto em dezembro de 2011, o Sancho Bar y Tapas é um boteco especializado em petiscos espanhóis no Baixo Augusta. No espaço interno, decoração com muita luz vermelha, mesas simples e pedaços inteiros de jámon pendurados indicam as referências ibéricas na cozinha.

Os beliscos são os grandes destaques da casa, com 24 opções de tapas, como o de jamón com ovos de codorna e lagostins com cogumelos. Além disso, a casa conta com cinco versões de paellas, servidas em pequenos tachos. Para acompanhar, 30 rótulos de cerveja, entre elas oito da cervejaria Damm, de Barcelona, a exemplo do Voll-Damm, mais encorpado, e do Inedit, uma witbier (de trigo, ao estilo belga).