SALADA DE TRIGO COM QUEIJO DE CABRA

*Receita do GNT

Ingredientes:
200g de grão de trigo
Sal
Pimenta
Azeite
Suco de 1 limão
1 tomate picadinho
50g castanha-do-pará picadas grosseiramente ou maceradas
200g de queijo de cabra Feta
Um punhado de sementes de romã (aproximadamente ½ romã)
¼ xícara de suco de tangerina

Modo de Preparo:
Deixe o trigo por 12 horas de molho na água. No dia seguinte, escorra e cozinhe em panela por aproximadamente 20 minutos. Deixe esfriar e misture todos os ingredientes. Tempere com um pouco de shoyu, azeite, limão, sal e pimenta.

SALADA DE QUINOA

*Receita da Bela Gil

Ingredientes:
1 xícara de quinoa branca
½ xícara de brócolis em flores
½ beterraba ralada
½ xícara de salsinha e/ou coentro picado
1 xícara de folhas de azedinha
¼ de cebola picada crua
1 limão
Azeite
Sal marinho

Modo de Preparo:
Cozinhe a quinoa com 1-¾ de xícara de água, a beterraba ralada e uma pitada de sal por 18 minutos. Cozinhe o brócolis na água fervendo por um minuto. Em seguida, jogue-o numa tigela com água e gelo. Em uma tigela, junte salsinha, azedinha, cebola, sal, azeite, limão e misture bem. Adicione a quinoa e os legumes à mistura. Ajuste o tempero a gosto.

SALADA DE BACALHAU COM FEIJÃO FRADINHO

*Receita da Rita Lobo

Ingredientes:
1 e ½ xícara (chá) de feijão fradinho cozido (sem caldo)
250g de bacalhau congelado, dessalgado e desfiado
1 cebola
1 xícara (chá) de tomate do tipo sweet grape
2 colheres (sopa) de azeite
Caldo de 1 limão-taiti
¼ de xícara (chá) de folhas de salsinha fresca
Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Modo de Preparo:
Leve ao fogo alto uma panela média com água. Quando ferver, junte o bacalhau congelado (dessalgado e desfiado) e deixe cozinhar por 10 minutos. Nesse tempo, ele vai descongelar e cozinhar. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes. Descasque e corte uma cebola em cubos médios. Lave, seque e corte os tomates ao meio. Lave, seque e pique grosseiramente a salsinha. Leve uma frigideira ao fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite e refogue a cebola até dourar. Desligue o fogo. Escorra a água do bacalhau, transfira as lascas para a frigideira e misture com as cebolas douradas. Adicione o feijão fradinho (sem caldo) e os tomates. Regue com o azeite restante, o caldo de limão e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem. Transfira para uma saladeira e finalize com a salsinha picada. Sirva a seguir em temperatura ambiente ou leve à geladeira. Pode ser servida fria.

SALADA TUNISIANA COM CUSCUZ MARROQUINO

*Receita do GNT

Ingredientes:
Salada
100g de folhas variadas
50g de amêndoas sem pele lascadas e torradas
¼ pimentão vermelho sem pele e sem semente
¼ pimentão amarelo sem pele e sem semente
Cuscuz marroquino
140g de cuscuz marroquino
140ml caldo de galinha ou água
1 colher (sopa) de passas brancas
1 colher (sopa) de passas pretas
Canela em pó (a gosto)
Suco de ½ limão
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher de coentro picado
50g de frango cozido desfiado
Para o molho
1 xícara de folhas e talos de agrião
1 colher (sopa) de manjericão
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
Suco de ½ limão
1 xícara de azeite
½ xícara de suco de laranja
½ dente de alho
1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:
Para fazer o cuscuz
Ferva o caldo com as passas, a canela e o azeite. Retire do fogo, coloque o cuscuz todo de uma vez, mexa e abafe por 5 minutos. Misture o frango, o suco de limão, o coentro e reserve.
Para o molho
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Para servir
Coloque o cuscuz no centro do prato, disponha as folhas ao redor e enfeite com o pimentão cortado em tirinhas e as amêndoas.

SALADA TROPICAL

Ingredientes:
Mix de alfaces (lisa, crespa, escura e romana)
Rúcula
1 tomate fatiado
1/4 de xícara de manga em cubinhos
5 unidades de kani kama cortados em cubinhos
1/4 de xícara de abacaxi em cubos
1/4 de xícara de azeitonas pretas fatiadas
4 ovos de codorna
Cenoura ralada
Molho
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Sal light a gosto

Modo de Preparo:
Forre o prato com as folhas e, por cima, arrume os demais ingredientes. Em um recipiente, bata vigorosamente os ingredientes do molho e despeje sobre a salada. Bom apetite!

SALADA COM MUÇARELA DE BÚFALA, PEITO DE PERU E MAÇÃ

*Receita do GNT

Ingredientes:
Salada
1 alface americana grande lavada e seca, cortada irregularmente
1 maçã verde cortada em fatias finas
200g de peito de peru cortado em tirinhas
Um punhado de semente de gergelim preto torrado
6 muçarelas de búfala cortadas irregularmente
Queijo roquefort
Tempero
Azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Mostarda americana
Limão

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes em um recipiente. Tempere com azeite, sal, mostarda americana, pimenta-do-reino e limão.

SALADA DE SALMÃO COM LENTILHA E ABACATE

*Receita da Rita Lobo

Ingredientes:
Para cozinhar o salmão
1 filé de salmão com pele (cerca de 300 g)
1 cebola
1 cenoura
½ xícara (chá) de vinho branco
3 xícaras (chá) de água
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
1 ramo de salsinha (talos e folhas)
3 grãos de pimenta-do-reino
Para a lentilha
1 xícara (chá) de lentilha
Caldo de 1 limão siciliano
3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para a montagem
1 avocado
Caldo de 1 limão taiti
1 maço de endro (dill)
Azeite a gosto

Modo de Preparo:
Do salmão
Descasque e corte a cebola em meias luas médias; lave e corte a cenoura em rodelas grossas; lave a salsinha e o tomilho. Numa panela média, junte os legumes aromáticos preparados, os grãos de pimenta e o louro. Regue com a água e o vinho e leve ao fogo médio. Assim que ferver, diminua o fogo e adicione o filé de salmão. Tampe e deixe cozinhar por 7 minutos. Desligue o fogo, transfira o peixe com o caldo para um recipiente com tampe. Deixe amornar e leve para geladeira. Enquanto isso, cozinhe as lentilhas.
Da lentilha
Numa panela média coloque as lentilhas e cubra com 3 xícaras (chá) de água. Leve ao fogo médio e, quando ferver, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos - as lentilhas devem estar cozidas mas ainda firmes para não desmanchar. Escorra a água da lentilha e transfira para uma tigela. Tempere com o caldo de limão siciliano, o azeite e sal e pimenta-do-reino a gosto. Morna, ela absorve melhor o tempero.
Montagem
Pique grosseiramente as folhas de endro. Corte o avocado ao meio, no sentido do comprimento. Despreze o caroço e retire a casca, com cuidado, para manter o formato. Apoie a parte plana de cada metade na tábua e fatie no sentido do comprimento. Aperte levemente para abrir cada metade em leque. Regue com o caldo de limão taiti para não escurecer. Retire o salmão do caldo e desmanche o filé em lascas, pressionando com um garfo. Despreze a pele e o caldo. Misture metade das lascas com a lentilha temperada. Junte as folhas de endro e transfira para uma travessa. Disponha as metades de avocado fatiadas e as lascas de salmão restante sobre a salada. Se quiser, regue com mais um pouco de azeite e seguir.

Salada de Beterraba e Grão-de-Bico

Ingredientes
1kg de beterrabas
3.4 copo azeite de oliva
1 ½ sementes de cominho
2 colher (sopa) 2 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) suco de limão
1 copo grão de bico cozido
½ copo azeitonas pretas
½ copo salsinha picada
200g ricota picada
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 200°C. Misture as beterrabas limpas e secas com 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de chá de sal. Ponha num tabuleiro, cubra com papel alumínio e leve ao forno ate ficarem macias (mais ou menos 40 minutos). Quando estiverem prontas (cheque com a pontinha de uma faca, pois o tempo varia em função do tamanho das beterrabas), retire do forno, deixe esfriar e retire a casca. Corte as beterrabas em cubos

Enquanto as beterrabas estiverem assando, toste as sementes de cominho em fogo médio por 2 a 3 minutos, ou até começarem a escurecer e ficarem perfumadas. Retire do fogo, ponha a metade das sementes num pilão e soque devagar até formar um pó. Transfira o cominho em pó para uma vasilha, misture com ¼ colher de sobremesa de sal, o vinagre e o suco de limão. Misture ate diluir o sal e adicione o azeite. Misture bem e ajuste os temperos se necessário.

Numa frigideira, adicione 2 colheres de sopa de azeite e junte o restante do cominho em grãos. Esquente por 2 minutos e junte os grãos de bico cozidos como receita a seguir. Frite os grãos de bico por 4 a 5 minutos até ficarem dourados e crocantes. Retire do fogo e deixe escorrer em papel-absorvente. Tempere com sal e pimenta.

Misture as beterrabas com o vinagrete, as azeitonas e a salsinha. Por fim, junte a ricota com cuidado e salpique de grão de bico.

Salada com penne, atum e azeitonas pretas

Ingredientes
1 xíc. (chá) de macarrão penne integral
1 dente de alho amassado
1 col. (sobremesa) de óleo de coco
2 col. (sopa) de azeitona-preta sem caroço
3 folhas de manjericão fresco
2 tomates- cereja
3 col. (sopa) de atum light em lata escorrido
2 pimentas – biquinho

Modo de preparo
Cozinhe o macarrão em água fervente e reserve. Em uma panela, frite o alho no óleo de coco com uma pitada de sal. Misture o macarrão, alho, sal e deixe esfriar. Depois de frio, coloque-o em um recipiente e acrescente o manjericão, os tomates-cereja cortados ao meio, a pimenta-biquinho, o atum e azeitonas.