O final dos anos 90 marcou o boom dos estabelecimentos especializados em culinária oriental em Brasília. Seguindo a tendência, o Sushi Brasil foi inaugurado em 1999 e, para atrair os clientes, montou um cardápio variado e diferentes sistema de serviço.

Até hoje, no almoço o restaurante funciona como bufê, com receitas típicas, quentes e frias. Já à noite, o bufê dá espaço para o rodízio de sushis, sashimis e pratos quentes. Adepta também do serviço à la carte, a casa prepara todas receitas na hora.