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Receitas: 6 receitas de torta invertida
Receitas

6 receitas de torta invertida

Aprenda diferentes formas de fazer uma tarte tatin.

Sobremesa

Por Redação Guia da Semana   |   Receita tem nível médio e rende até 12 porções (Reprodução)

Você com certeza já viu ou comeu uma torta de maçã, mas já ouviu falar em torta invertida? Com um resultado menos rústico e mais delicado, a torta invertida - ou tarte tatin - é uma bela opção para servir de sobremesa para as visitas e família.

A torta, que está na lista das melhores sobremesas francesas, surgiu por um acidente. Duas irmãs, Caroline e Stephanie Tatin, tinham um hotel-restaurante conhecido e situado perto da estação de trem. Caroline, a mais nova, se ocupava da sala e Stephanie da cozinha. A especialidade da casa, era a torta de maçã caramelizada e macia. Um dia, perturbada por um cliente importante e apressado, Caroline chega na cozinha clamando a famosa sobremesa. Stephanie, na pressa, na hora de colocar na assadeira inverteu a ordem da massa e das maçãs. Sem tempo de preparar outra, serviram a sobremesa daquele jeito mesmo, assim que ela saiu do forno. E assim nasceu a Tarte Tartin.

Que tal preparar essa delícia na sua casa? Apesar do ar sofisticado, ela é bem prática de fazer, apenas exige um pouco de delicadeza. Confira 6 variadas receitas de torta invertida na galeria!

Torta Invertida de Maçã
Uma torta em uma forma de 25cm de diâmetro rende 12 pedaços (Reprodução)

Torta Invertida de Maçã

Ingredientes
Massa
125g de manteiga gelada e cortada em cubinhos
300g de farinha de trigo
125g de açúcar
1 ovo
Recheio
8 maçãs grandes
400g de açúcar
Suco de ½ limão
4 unidades de anis estrelado
6 unidades de cardamomo
2 unidades de canela em pau

Modo de preparo
Massa: pré-aqueça o forno a 200ºC. Amasse a manteiga com a farinha usando a ponta dos dedos, até formar uma farofa. Adicione o açúcar e misture bem. Por fim, acrescente o ovo e misture até que se forme uma massa homogênea. Você pode fazer também todas essas etapas usando a batedeira. Leve a massa à geladeira por meia hora, envolvida em filme plástico. Recheio: descasque as maçãs, retire as sementes e corte em 8 partes iguais, cubra com suco de limão e reserve. Em uma panela ou frigideira mais alta, derreta o açúcar aos poucos, até formar um caramelo. Adicione as maçãs e as especiarias e deixe cozinhar até que as maçãs estejam cozidas, mas ainda firmes (faça o teste espetando-as com um garfo). Montagem: pré-aqueça o forno a 180ºC (forno médio). Em uma forma redonda de fundo falso, de aproximadamente 25cm de diâmetro, disponha as fatias das maçãs em círculos. Reserve a calda que se formar. Comece dispondo as maçãs pelas bordas e vá preenchendo até o centro. Reserve algumas fatias para decorar. Com um rolo de macarrão, enfarinhando a superfície da mesa e também o rolo, abra a massa um pouco maior que o tamanho da forma. Enrole a massa aberta no rolo de macarrão. Desenrole a massa sobre as maçãs, ajustando as bordas. Leve ao forno pré-aquecido por 50 minutos, ou até que esteja dourada. Depois de assada aguarde cinco a dez minutos, porém a torta deve ser desenformada ainda quente, para não correr o risco de ficar grudada na forma.

Torta invertida de banana
Receita rende 12 porções e leva de 30 a 45 minutos de preparo (Reprodução)

Torta invertida de banana

Ingredientes
1 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) mais 3 colheres (sopa) de manteiga gelada
1 ovo
2 colheres (sopa) de água fria
1 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
Recheio
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
12 bananas-prata

Modo de preparo
Misture farinha e a manteiga cortada em pedacinhos com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Junte o ovo, a água, o açúcar e o sal. Misture bem e amasse até obter uma massa homogênea. Faça uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira. Aqueça o forno em temperatura alta. Recheio : coloque o açúcar e a manteiga numa forma de 25 cm de diâmetro. Leve ao fogo até se derreter e caramelar. Espalhe o caramelo no fundo da forma e arrume por cima as bananas inteiras. Abra a massa fina, com um rolo, e coloque sobre a fruta, comprimindo bem as bordas. Faça quatro cortes pequenos na massa para sair o vapor. Leve ao forno e asse por 30 minutos ou até dourar bem. Vire ainda quente sobre um prato, com cuidado. Sirva com mais calda caramelada.

Torta invertida de abacaxi
Receita leva cerca de 30 minutos de preparo e rende 2 tortas pequenas (Reprodução)

Torta invertida de abacaxi

Ingredientes
Calda
1 xícara (chá) de açúcar
1 abacaxi em rodelas
Massa
100 g de manteiga
1 creme de leite
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 e meia xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo
Calda: em uma panela de fundo largo, derreta o açúcar até ficar dourado. Junte meia xícara (chá) de água quente e mexa com uma colher de cabo longo. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Em duas formas de bolo inglês (11 x 28 x 8 cm) untadas com manteiga, despeje a calda e distribua as rodelas de abacaxi. Reserve. Massa: em uma batedeira, bata a manteiga com o creme de leite, os ovos e o açúcar até obter um creme. Desligue a batedeira, acrescente o leite, a farinha peneirada e o fermento em pó e misture até ficar homogêneo. Despeje a massa sobre o abacaxi e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar. Deixe amornar e desenforme. Espere esfriar e sirva.

Torta invertida de abacaxi e coco
Receita é fácil e rende até 12 porções (Reprodução)

Torta invertida de abacaxi e coco

Ingredientes
1 abacaxi sem casca picado
5 colheres (sopa) de açúcar
Massa
4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
8 colheres (sopa) de água fria
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Creme
1 litro de leite
1 copo de açúcar
4 colheres (sopa) de amido de milho
3 gemas
Essência de baunilha a gosto

Modo de preparo
Forre o fundo de uma assadeira com as 5 colheres de açúcar e, por cima, distribua o abacaxi picado. Massa: bata as claras em neve e junte as gemas uma a uma. Bata bem. Adicione o açúcar e continue batendo. Depois, junte a água e, por último, a farinha de trigo e o fermento. Coloque a massa na assadeira, sobre o abacaxi, e leve para assar em forno médio, pré-aquecido. Creme: leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar. Coloque o creme, ainda bem quente, sobre o bolo, assim que o mesmo sair do forno. Depois, por cima, coloque o coco fresco ralado. Leve à geladeira e sirva no dia seguinte.

Torta invertida de uva
Esta receita rende até 8 porções (Reprodução)

Torta invertida de uva

Ingredientes
Massa
3/4 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
100 g de manteiga
2 ovos
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
Recheio
500 ml de leite
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
2 gemas
2 colheres (sopa) de maisena
2 colheres (sobremesa) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de essência de baunilha
Montagem
1 cacho de uva Itália
2 colheres (sopa) de geleia de damasco

Modo de Preparo
Massa: numa tigela, misture o açúcar e a manteiga até obter uma pasta. Em seguida, acrescente os ovos e o sal e misture. Quando ficar homogênea, acrescente a farinha de trigo. Trabalhe a massa com as mãos até que ela fique lisa e uniforme. Faça uma bola e cubra a tigela com filme plástico. Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora ou até a massa ficar bem dura. Enquanto a massa gela, comece a preparar o recheio. Preaqueça o forno a 150°C (temperatura baixa). Quando a massa estiver bem dura, retire da geladeira. Numa superfície de trabalho enfarinhada, abra a massa com um rolo. Deixe a massa com cerca 0,3 cm de espessura. Esta massa deve ser trabalhada enquanto está gelada e muito rapidamente, para que não se quebre. Numa fôrma própria para tortas, coloque a massa e fure com um garfo por toda a sua extensão. Coloque uma folha de papel-alumínio sobre a massa e acrescente feijão cru, para criar peso. Leve a torta ao forno preaquecido e deixe assar por 15 minutos. Retire a fôrma do forno e remova os feijões e a folha de papel-alumínio da massa. Leve a massa novamente ao forno e deixe assar por mais 15 minutos ou até que comecem a dourar. Retire a massa do forno. Reserve. Recheio: numa panela, misture o leite e metade do açúcar e leve ao fogo alto para esquentar. Numa tigela, misture bem o açúcar restante, a maisena, a farinha de trigo e os ovos. Acrescente um pouquinho do leite quente à mistura dos ovos e mexa bem. Vá acrescentando o leite aos poucos até o fim misturando sem parar. Este processo é importante para que os ovos não cozinhem. Volte a mistura para a panela e leve ao fogo médio. Continue misturando, sem parar, até obter um creme grosso. Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha. Transfira o creme da panela para uma tigela. Cubra com filme plástico e leve à geladeira para esfriar. Montagem: retire as uvas dos cachos e lave sob água corrente. Com uma faquinha, corte as uvas ao meio, no sentido do comprimento, e retire as sementes. Reserve. Com uma colher, espalhe bem o creme de baunilha sobre a massa. Cubra com as uvas, colocando uma ao lado da outra e seguindo a circunferência da torta. Numa tigelinha, misture bem a geleia de damasco e a água. Passe a mistura por uma peneira fina. Com um pincel, passe a mistura de geleia sobre as uvas. Sirva a seguir.

Atualizado em 12 Ago 2015.

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