Cuscuz Paulista, do Dona Onça

Ingredientes

• 2 ½ xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
• 2 xícaras (chá) de legumes da época
• 1 xícara (chá) de farinha de milho flocada
• 1 xícara (chá) de milho verde
• 5 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 5 dentes de alho
• 1 cebola picada
• Salsinha, cebolinha, sal e pimenta-biquinho a gosto
• Rodelas de ovo e tomate para decorar a gosto

Modo de Preparo

1. Hidrate a farinha em água e sal;
2. Refogue a cebola e o alho;
3. Adicione o frango desfiado, a pimenta-biquinho, o extrato de tomate e misture;
4. Junte o milho, a farinha, os legumes, a cebolinha e a salsinha e mexa por 5 minutos.
5. Nas paredes de uma forma de bolo não untada, disponha rodelas de ovo cozido e tomate e preencha com a massa;
6. Deixe esfriar e desenforme.

* Receita do Bar da Dona Onça (via Marie Claire)

Bauru, do Ponto Chic

Ingredientes

• 1 peça inteira de lagarto
• 1 xícara (chá) de queijo estepe
• 1 xícara (chá) de queijo prato
• 1 xícara (chá) de queijo gouda
• 1 xícara (chá) de queijo suíço
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Rodelas de tomate
• 1 pepino
• ¾ de xícara de vinagre

Modo de Preparo

1. Asse o lagarto em fogo alto até chegar ao ponto ideal: levemente torrado por cima, e vermelho por dentro;
2. Após assado, corte em fatias finas;
3. Cozinhe os pepinos e deixe-os descansar no vinagre por 7 dias (picles prontos também podem ser usados para agilizar o processo);
4. Aqueça a água em uma forma ou frigideira, sem deixar ferver, e derreta a manteiga;
5. Misture os queijos e deixe-os até derreter, formando uma pasta homogênea.

Montagem

1. Corte o pão francês ao meio e retire o miolo;
2. Disponha os ingredientes na seguinte ordem: rosbife, tomate, pepino em conserva e queijos;
3. Posicione de 5 a 6 fatias de rosbife.
4. Acrescente as 3 rodelas de tomate.
5. Coloque as 3 rodelas de pepino em conserva.
6. Posicione o queijo em cima dos ingredientes anteriores dentro do pão.
7. Feche o pão e corte ao meio, na diagonal, para servir.

* Receita do Ponto Chic (via O Estado de S. Paulo)

Caipirinha de Três Limões, do Veloso

Ingredientes

• ½ limão Tahiti
• ½ limão siciliano
• ½ limão galego
• 2 colheres (sobremesa) de açúcar
• 2 doses de cachaça, vodca ou saquê
  

Modo de Preparo

1. Macere os limões cortados em fatias finas, sem miolo num copo alto. Encha o copo com cubos de gelo e mexa bem.

* Receita do Veloso Bar (via Veja São Paulo)

Dadinho de Tapioca, do Mocotó

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de tapioca granulada
• 3 xícaras (chá) de queijo coalho ralado
• 3 xícaras (chá) de leite quente
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta branca moída
  

Modo de Preparo

1. Forre uma assadeira retangular com plástico filme e reserve;
2. Em uma tigela grande, misture a tapioca e o queijo ralado;
3. Acrescente o leite quente, mexendo bem, para não formar grumos;
4. Adicione os temperos e continue mexendo até a mistura firmar;
5. Despeje a massa na assadeira forrada e cubra com plástico filme;
6. Deixe resfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 3h;
7. Desenforme a massa dos dadinhos e corte em cubos;
8. Frite em óleo quente até dourar;
9. Espere esfriar e sirva com geleia de pimenta.

* Receita do Mocotó (via Band Receitas)

Bolinho de Carne, do Luiz Fernandes

Ingredientes

• 1 fatia de pão italiano amanhecido hidratado
• 250 g de acém moído
• 1 colher (chá) de cebola
• 1 colher (chá) de alho triturado
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sobremesa) de alho-poró
• 1 colher (chá) de pimenta dedo de moça
• 2 colheres (sobremesa) de salsa
• 2 colheres (sobremesa) de cebolinha
• 1 colher (café) de pimenta calabresa em flocos
• 2 colheres(café) de orégano desidratado
• Óleo para fritar

Modo de Preparo

1. Em um recipiente, coloque o pão italiano com água suficiente para cobrir e deixe desidratar por 10 minutos;
2. Em outro recipiente, adicione o acém moído, a cebola, o alho, o sal, o alho poró, a pimenta dedo de moça, a salsa, a cebolinha, a pimenta calabresa, o orégano e o pão italiano desidratado;
3. Misture bem com as mãos até que todos os ingredientes estejam homogêneos;
4. Modele a massa com as mãos e frite em óleo quente até que os bolinhos estejam firmes e crocantes;

* Receita do Bar do Luis Fernandes (via O Estado de S. Paulo)

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