Modo de preparo:

Unte um refratário com cerca de 17cm de diâmetro e 9cm de altura. Salpique um pouco do Queijo polenghi, gire-o para que o queijo forre as laterais e o fundo do recipiente. Faça um colarinho de papel manteiga. Reserve.

Para fazer o colarinho: corte uma tira de papel manteiga do diâmetro do refratário. Dobre-a ao meio para obter uma tira dupla, com cerca de 15cm. Passe em volta no refratário e prenda com fita adesiva.

Creme:

Numa panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha. Misture até obter uma pasta. Acrescente aos poucos o leite, mexendo sem parar. Junte a noz moscada e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, até o creme encorpar. Retire do fogo e acrescente as gemas uma a uma. Misture após cada adição. Espere amornar.

Acrescente o queijo

Bata as claras em neve e acrescente uma parte ao creme, misturando delicadamente. Vá incorporando o restante das claras ao creme alternando com o queijo polenghi restante.

Aproveite!

Distribua a preparação no refratário reservado. Leve ao forno médio (180ºC) preaquecido, por cerca de 1 hora ou até que a superfície esteja crescida, dourada e o suflê cozido. Sirva imediatamente.

Variações:
- Acrescente ceboulete picada à massa do suflê
- Acrescente à massa presunto cru bem picado