Bacalhau

Ingredientes
800g de bacalhau em postas
50g de alho negro descascado da Alho Negro do Sítio
½ maço de brócolis
200g de pimenta cambuci
4 cebolas médias
2 caixas de tomate cereja (aproximadamente 360g)
1 bulbo de alho roxo
900ml de óleo de girassol
200ml de azeite
2 folhas de louro
3 ramos de alecrim
2 ramos de tomilho
Salsinha a gosto
Azeite de Alho Negro do Sítio a gosto

Modo de preparo
Bacalhau
Em uma panela média, coloque o óleo de girassol, o azeite, 1 ramo de tomilho, 1 ramo de alecrim, as folhas de louro, a cabeça de alho roxo cortada ao meio e coloque para aquecer. Disponha as posta de bacalhau, de preferência sem espinhos, os tomates cereja (podem ser vermelhos e amarelos) e a metade da cabeça de alho roxo. Coloque os alhos negros descascados na metade do cozimento.
OBS.: O óleo não pode aquecer muito e deve manter uma temperatura até 70°. Para isso, mantenha o fogo bem baixo. Dica: controle a temperatura com a ponta do dedo mergulhada no óleo por pelo menos 5 segundos. Você verá pequenas bolhinhas durante o processo. Deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Após isso, retire o bacalhau com cuidado para não desmanchar e coloque sobre um papel toalha. Retire também os tomates e o alho roxo, reserve, retire as ervas e por último os dentes de alho negro. Dica: Guarde o óleo aromatizado para futuras preparações!
Legumes
Corte as cebolas em pétalas (8 partes), escalde o brócolis em água quente por 1 minuto, corte a pimenta cambuci ao meio e as pimentas dedo de moça em rodelas. Em uma assadeira, regue azeite generosamente e disponha os legumes. Adicione 1 ramo de tomilho, sal a gosto, os dentes de alho roxo da outra metade da cabeça, regue com azeite e leve ao forno até dourarem. Cozinhe as batatas em água fervente por 5 minutos e espalhe-as em outra assadeira untada. Coloque sal a gosto, desmanche 1 ramo de alecrim por cima e regue com Azeite de Alho Negro. Coloque no forno até ficarem bem douradas.
Montagem
Opcional: antes de servir, coloque azeite em uma frigideira e grelhe as postas de bacalhau dos dois lados até dourarem. Doure também a metade da cabeça de alho roxo. Em um prato grande, ou travessa, coloque o brócolis e por cima as posta de bacalhau. Em volta, disponha as batatas, o tomate cereja, os legumes, espalhe os dentes de alho negro e finalize generosamente com o Azeite de Alho Negro. Sugestão: substitua o brócolis ou adicione ao prato folhas de taioba puxadas no azeite e alho.

Korokke

Ingredientes
800 gr de batata
2 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho picado(s)
200 gr de carne moída
Noz-moscada ralada(s) a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto
Cheiro-verde picado(s) a gosto
4 unidades de ovo
50g de dentes de alho negro descascados da Alho Negro do Sítio
Farinha de trigo para empanar a gosto
Panko para empanar a gosto
Moho de Alho Negro para acompanhar

Modo de Preparo:
Descasque as batatas, corte em cubos de uns 3 cm e lave bem em água corrente. Despeje numa panela e cubra com água fria. Leve ao fogo para cozinhar até ficarem macias, sem desmanchar. Enquanto isso, cozinhe os ovos. Depois que a água ferver, conte 8 a 10 minutos para que fiquem bem duros. Descasque e reserve. Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga. Depois que derreter, junte o alho e a cebola. Refogue até que fique transparente. Coloque a carne e refogue até mudar de cor. Tempere levemente com sal, pimenta do reino e noz-moscada. Deixe refogando até secar todo o líquido. Acerte o sal, junte o cheiro verde, os dentes de alho negro picado e misture bem. Reserve. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água e volte ao fogo para terminar de secar a água. Chacoalhe a panela de vez em quando para não queimar no fundo. Coloque as gemas cozidas na panela de batatas e com a ajuda de um cabo grosso amasse tudo. A intenção é deixar alguns pedaços de batata na massa. Adicione as claras picadas e o refogado de carne. Misture tudo muito bem e espalhe a massa num refratário ou assadeira pequena retangular. Nivele e divida a massa em 16 porções. Pegue uma porção e modele em formato oval e achatado com 1 dedo de espessura. Passe os croquetes em farinha de trigo e tire o excesso, passe em ovo batido e na farinha Panko. Coloque os croquetes empanados numa assadeira e cubra com filme plástico. Leve para geladeira por no mínimo 30 minutos. Este descanso vai apurar os sabores e não deixar o croquete estourar na hora de fritar. Aqueça bastante óleo numa panela em fogo moderado/forte e frite 2 ou 3 por vez. Deixe dourar bem de um lado, vire e espere terminar de dourar. Retire, escorra em papel toalha e sirva em seguida com seu molho preferido! Nossa sugestão é o Molho de Alho Negro, que possui um delicioso toque adocicado e apimentado, perfeito para harmonizar esse famoso quitute japonês.

Espaguete com Pesto

Ingredientes
250g de Macarrão (espaguete, talharim ou outro de sua preferência)
2 xícaras (chá) de manjericão fresco
1/2 xicara (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de azeite de oliva
5 dentes de Alho Negro
1/2 colher (chá) de pimenta dedo de moça
1/4 xícara (chá) de castanhas (do Pará, caju, nozes, o que tiver!)
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Mais dentes de alho negro e folhinhas de manjericão para finalizar
*Ou simplesmente faça a substituição usando o Pesto de Alho Negro pronto!

Modo de fazer
Cozinhe o seu macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Para o molho, coloque dentro de um liquidificador o manjericão, o queijão parmesão e o azeite. Depois acrescente os dentes de alho negro, a pimenta dedo de moça e as castanhas. Finalize com sal e pimenta a gosto e bata por alguns minutos até se transformar em um molho homogêneo. Despeje o molho sobre o macarrão cozido e misture bem. Finalize e sirva com queijo parmesão ralado, mais folhas de manjericão e dentes de alho negro. Bom apetite!

Bruschetta

Ingredientes:
1 baguete pequena
2 tomates grandes maduros
1 dente de alho
100g de parmesão
15g de dentes de alho negro descascado da Alho Negro do Sítio
2 colheres (sopa) de azeite
2 ramos de manjericão
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Corte a baguete em fatias de 1 cm. Disponha as fatias numa assadeira grande, uma ao lado da outra e leve ao forno para assar por cerca de 10 minutos até ficarem crocantes e levemente douradas. Lave, seque e corte os tomates ao meio. Descarte as sementes e corte cada metade em cubos de 0,5 cm. Transfira os tomates para uma tigela, junte as folhas de manjericão e regue com 2 colheres (sopa) de azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture delicadamente. Descasque o dente de alho. Para montar as bruschettas: esfregue o dente de alho sobre cada torrada, acomode as lascas de parmesão e coloque uma porção do tomate temperado e finalize com os dentes de alho negro. Regue com um fio de azeite e sirva a seguir.

Risoto

Ingredientes
1 ½ xícara de arroz arbóreo
½ cebola picadinha
1 cálice de vinho branco (120ml)
2 colheres bem cheias de manteiga
100 gramas de queijo parmesão ralado
10 dentes de alho negro
1 xícara de cogumelos shiitake fatiados e hidratados
500 ml de caldo para cozimento (pode ser de legumes e/ou da água da hidratação do cogumelo)
Sal e pimenta a gosto
Cebolinha a gosto

Modo de fazer
Coloque o caldo para esquentar. Em outra panela, refogue a cebola com a manteiga. Em seguida adicione os cogumelos fatiados, o arroz e refogue um pouco. Despeje o vinho branco e espere evaporar, mexendo sempre. Quando secar, molhe com um pouco de caldo e continue mexendo. Repita o processo até o arroz ficar “al dente”. Assim que atingir o ponto, adicione os dentes de alho negro e incorpore bem no risoto. Corrija o sal, adicione uma colher de manteiga, o queijo parmesão e a cebolinha. Sirva em seguida!

Escondidinho

Ingredientes
50g de Chimichurri de Alho Negro
800g de Carne seca
1 Alho
100ml de Creme de leite
1/2 Cebola
200ml de Leite ou 100ml de Leite de Coco
120g de Queijo Coalho (ou Parmesão) p/ gratinar
50g de Manteiga
500g de Mandioca
1 Pimenta Dedo de Moça
Sal à gosto
Pimenta Preta à gosto

Modo de Preparo
Deixe a carne seca de molho (de preferência de um dia para o outro, ou pelo menos 6 a horas) e troque a água algumas vezes para dessalgar a carne. Em uma panela de pressão com água, coloque a carne seca em cubos e cozinhe por 30 a 35 min. Desfie a carne e reserve. Cozinhe a mandioca com um pouco de sal e passe no espremedor de batatas. Em seguida, coloque a mandioca, a manteiga, sal e o leite em uma panela e misture bem. Quando estiver liso e homogêneo, desligue e adicione o creme de leite para aveludar. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho, junte a carne seca, acerte o sal e a pimenta preta. Adicione o chimichurri e desligue. Unte 4 tijelinhas ou um refratário, forre com a carne seca, tampe com o purê de mandioca e cubra com o queijo coalho ralado. Leve para gratinar até derreter e começar a dourar. Enfeite com pimenta dedo de moça picada e sirva.

Bolo

Ingredientes
4 ovos
1 xícara de chá de açúcar
200 g de chocolate meio amargo ou amargo
3 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de chá de chocolate em pó 100%
1 pitada de sal
1 xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de geleia de pimenta de alho negro
Modo de preparo
Em uma tigela derreta o chocolate junto com a manteiga em banho Maria. Em outra, misture bem os ovos com o açúcar até virar uma mistura homogênea. Junte o conteúdo dessas duas tigelas e acrescente a geleia de pimenta de alho negro, o chocolate em pó, a pitada de sal e a farinha de trigo. Mexa até ficar uniforme e transfira para uma assadeira (30 cm x 20 cm) untada e encacauzada. Asse por 30 à 35 minutos em 180ºC. Está pronto!