Caldo Verde

Ingredientes

4 batatas médias
1 tablete de caldo de galinha
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de sal a gosto
5 xícaras de chá de água
1 xícara de chá de couve manteiga cortada em tiras
1 linguiça calabresa defumada cortada em rodelas

Modo de Preparo

Na panela de pressão, coloque a batata, o caldo de galinha, óleo, água e sal. Cozinhe por cerca de 10 minutos. Vale a dica: comece a contar o tempo depois que a panela começar a chiar - isso fará com que a batata desmanche. Depois de cozida, bata a mistura toda no liquidificador até que fique um creme homogêneo. Volte o creme para a panela, acrescente as rodelas de calabresa e ferva. Desligue o fogo e adicione a couve-manteiga. Misture até ela murchar. Na hora de servir, coloque um fio de azeite ou croutons.

Cassoulet

Arroz Carreteiro

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite
5 fatias de bacon
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
1 gomo de linguiça calabresa
1 tomate picado
1 kg de carne seca dessalgada
1/2 kg de arroz
1 litro de água
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde

Modo de Preparo

Aqueça o azeite em uma panela e frite o bacon. Coloque a linguiça fatiada e frite. Junte o alho e a cebola e refogue. Acrescente o tomate picado e a carne seca cozida e desfiada. Cozinhe por alguns minutos. Em seguida, adicione o arroz já lavado e escorrido. Adicione a água quente. Acrescente sal e pimenta a gosto. Deixe o arroz cozinhar com a panela semi-fechada até secar a água. Ao término, polvilhe com cebolinha fresca e picadinha e sirva.

Feijão tropeiro

Feijoada

Nhoque com molho de linguiça

Ingredientes

4 linguiças apimentadas de boa qualidade
2 colheres (chá) de sementes de erva-doce
2 ramos de alecrim fresco
250g de brócolis com talos e folhas
700ml de molho de tomate
400g de massa fresca para nhoque (ou um pacote inteiro)
Sal a gosto
120ml de vinho tinto tipo Chianti (vinho italiano, produzido na Toscana)
2 colheres (chá) de iogurte desnatado (opcional)

Modo de Preparo

Cozinhe por quatro minutos os talos do brócolis, utilizando uma panela grande, com bastante água fervente e temperada com sal. Em seguida, adicione as folhas do brócolis, rasgando aquelas que forem grandes. Assim que estiverem cozidas al dente, remova os vegetais da água com uma escumadeira e reserve a panela com a água. Corte os talos do brócolis em pedaços pequenos, de forma grosseira. Faça um corte ao longo das linguiças para remover a pele, que pode ser descartada. Leve o conteúdo das linguiças a uma frigideira aquecida sem óleo - a gordura da própria linguiça vai se soltar rapidamente. Acrescente as sementes de erva-doce, as folhas dos ramos de alecrim e continue mexendo até que a carne frite bem. A base para o molho está pronta, agora acrescente o vinho e deixe que o álcool evapore. Adicione o brócolis com os talos e folhas cozidos e, quando as folhas começarem a murchar, acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar em fogo médio, até que levante fervura - vai levar três ou quatro minutos. Enquanto isso, leve a massa para cozinhar na água dos vegetais, que deve estar fervente. Tampe a panela, aumente o fogo e deixe por dois minutos e meio ou até que as bolinhas comecem a flutuar na água. Escorra a massa e junte ao molho, misturando para que se combinem. Transfira para uma travessa grande e finalize com o iogurte.

Sanduíche de linguiça, queijo e rúcula

Ingredientes

1 pão francês
1 e 1/2 gomo de linguiça
aproximadamente 1 e 1/2 colher (sopa) de vinagrete (tomate, cebola sal, cominho, vinagre e azeite)
1 fatia de provolone
aproximadamente 4 folhas de rúcula
maionese a gosto

Modo de Preparo

Aqueça a chapa ou frigideira. Corte o pão francês de modo que ele fique aberto. Passe maionese em um lado do pão francês. Tire a pele da linguiça e espalhe a linguiça com as mãos dentro do pão francês, cobrindo todo o pão ate pertinho das bordas. Coloque o pão francês na chapa ou frigideira com a linguiça para baixo e deixe que frite por 3 a 5 minutos, até ver que a linguça está começando a ficar queimadinha. Retire o pão da chapa. Preaqueça o provolone por cerca de 3 segundos segurando com a mão, só para amolecer. Coloque em cima da linguiça em um lado do pão. Coloque a colher de vinagrete do outro lado do pão. Adicione as folhas de rúcula sem tempero em cima do vinagrete. Feche o lanche e prense ele na chapa um pouco de cada lado. Retire o lancha da chapa. Corte em duas metades iguais pela diagonal.

Pão de queijo recheado de linguiça

Ingredientes

600 gramas de queijo minas curado ralado
600 gramas de polvilho doce
1 xícara de leite
1 xícara de água
190 mililitros de óleo
5 ovos
1 pitada de sal
1 linguiça calabresa

Modo de Preparo

Ferva o óleo, o leite e a água em uma panela. Coloque o polvilho em uma taça grande e, em seguida, junte o líquido e mexa bem com uma colher. Junte os ovos (um de cada vez) e deixe esfriar um pouco. Misture a massa com as mãos e junte o queijo. Para formar bolinhas de pão de queijo, molhe um pouco as mãos. Coloque as bolinhas em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 220 º C por 25 minutos. Enquanto assa, grelhe a linguiça e corte em rodelas. Quando o pão de queijo estiver pronto, retire do forno, corte ao meio e recheie com a linguiça calabresa.

Pão de linguiça

Ingredientes

2 gomos de lingüiça calabresa defumada cortados em cubos pequenos
2 tabletes de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
2 e 1/2 xícaras (chá) de leite morno
1/2 xícara (chá) de óleo
2 ovos
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de sal
1 kg de farinha de trigo

Modo de Preparo

Em uma frigideira grande, coloque a lingüiça e frite em fogo alto por 4 minutos, ou até dourar. Escorra e reserve.
Em uma tigela grande, coloque o fermento e o açúcar, misture até dissolver. Deixe descansar por 10 minutos, coberto com um pano de prato limpo. Enquanto isso, no copo do liqüidificador, coloque o leite, o óleo, os ovos, a manteiga, e o sal, e bata por 1 minuto, ou até ficar homogêneo. Junte ao fermento e misture bem. Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, sovando até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar coberto com o pano de prato por mais 30 minutos, ou até dobrar de volume. Divida a massa em 2 partes e abra cada uma delas com o auxílio de um rolo, até a espessura de cerca de 1 cm. Espalhe a lingüiça e enrole como rocambole. Disponha os pães em assadeira untada e enfarinhada, pincele a superfície com 1 gema e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 30 minutos, ou até dourar. Retire do forno, deixe amornar e sirva em seguida.

Omelete de linguiça

Ingredientes

1 ovo
1 linguiça defumada cortada em rodelas
sal
1/ cebola cortada

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes em um bowl. Coloque a omelete em uma frigideira untada com azeite e vá virando até dourar os dois lados.

Batatas laminadas com bacon e linguiça

Ingredientes

Molho
1/2 copo de requeijão
1/2 colher sopa de shoyu
1 colher sopa de cebolinha verde
1 colher sopa de coentro picado
Batata
1 colher sopa de manteiga
200g de linguiça em rodelas
200g de bacon em tiras
6 batatas médias
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Em uma tigela misture todos os ingredientes do molho e reserve. Coloque as batatas em espeto de churrasco e corte a parte superior das batatas de forma fina, no sentido vertical. Em uma vasilha, misture a manteiga, o sal e a pimenta e pincele as batatas. Coloque o bacon e a linguiça e o molho entre elas. Coloque as batatas para assar em forno alto por 15 minutos.