Bala Baiana

Ingredientes

Bala de Coco
1 e ½ xícara (chá) de açúcar refinado
1 colher (chá) cheia de manteiga, sem sal
16 gemas, passadas pela peneira
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de água
Óleo para untar
2 xícaras (chá) de coco fresco, ralado fino
Calda de Caramelo
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de vinagre branco
1 xícara (chá) de água

Modo de preparo

Bala: Misture o açúcar com as gemas, a água e o coco e leve ao fogo brando, mexendo sempre até se soltar da panela. Retire do fogo, acrescente a manteiga e a baunilha, e coloque num prato untado, passando um pouco de manteiga sobre a massa para não criar crosta. Deixe esfriar, faça pequenas bolas, espete um palito na lateral inferior do doce e deixe secar ao ar, no mínimo por 4 horas. Passe-os pela calda de caramelo e coloque sobre papel alumínio ligeiramente untado com óleo, até esfriar. Com cuidado, tire o palito e apare o excesso de caramelo. Embrulhe em papel celofane, torcendo as extremidades, como um bombom. Calda: Leve ao fogo o açúcar de confeiteiro com a água, mexendo até dissolver o açúcar. Quando levantar fervura junte o vinagre e aguarde até obter ponto de caramelo claro. Fora do fogo, espere que abaixe a espuma e banhe os doces.

Bala de Coco

Ingredientes

200 ml de leite de coco
200 ml de água
1 kg de açúcar
1 colher (sopa) de margarina para untar

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e misture tudo até que o açúcar fique bem dissolvido. Leve ao fogo médio por aproximadamente 45 a 50 minutos sem mexer e com a panela destampada. Para ver se está no ponto de desligar o fogo, pegue uma colher da bala e pingue em um copo com água. Se desmanchar, ainda não está bom, se não desmanchar, retire e veja se já esta no ponto de puxa. Se não estiver, deixe no fogo e vá testando. Assim que estiver no ponto, desligue o fogo e em cima de mármore untado com margarina, despeje toda a bala e aguarde um pouco para que ela esteja em temperatura que dê para manusear. Faça uma tira com a bala e vá esticando e puxando até ficar esbranquiçada. Isso deve demorar em média de 7 a 10 minutos. Quando estiver pronto, corte em várias tiras, enrole na espessura que desejar e corte em pequenos pedaços.

Bala de caramelo

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de açúcar branco
1 xícara (chá) de glucose de milho
1 xícara (chá) de leite condensado
½ xícara (chá) de manteiga

Modo de Preparo

Passe o açúcar branco e mascavo pela peneira e misture com o restante dos ingredientes em uma tigela bem grande (triplica de volume). Leve ao micro-ondas em potência alta de 9 a 10 minutos (pode variar). Mexa de 2 em 2 minutos para misturar bem os ingredientes. Ao final do tempo a mistura estará bem borbulhante e homogênea, parecido com brigadeiro quando desgruda do fundo da panela. Despeje em um refratário ou forma untada com margarina e quando estiver morno retire e corte os caramelos com uma faca. Embrulhe em papel celofane.

Bala de brigadeiro

Bala de goma de champanhe

Ingredientes

42g gelatina em pó incolor e sem sabor
125g champagne
250g champagne
70g açúcar cristal
corante da sua preferência

Modo de Preparo

Polvilhe a gelatina sobre o champagne. Reserve. Numa panela em fogo baixo reduza o champagne até a metade. Ainda ao fogo, junte açúcar e gelatina hidratada. Misture bem, retire do fogo. Continue misturando para dissolver a gelatina completamente. Adicione o corante da sua preferência, apenas uma gota. Transfira a mistura para fôrma desejada. Use molde de silicone no formato da sua preferência. Deixe solidificar por 20 minutos. Retire na fôrma usada as gominhas e polvilhe bem pouco de açúcar impalpável para que não grudem.

Manjar Turco

Ingredientes

6 colheres sopa de amido de milho
1/2 xícara de água fria
1/2 xícara de água quente
2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de suco de laranja natural
1 colher sopa de suco de limão
3 gotas de um corante alimentício da cor que você preferir
Açúcar de confeiteiro e amido de milho para polvilhar

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture o amido de milho na água fria e reserve. Em uma panela, coloque a água quente, o suco de laranja e o açúcar. Leve ao fogo até ferver. Assim que levantar fervura, acrescente o amido de milho dissolvido na água fria. Mexa em fogo médio até que fique uma espécie de mingau e comece a desgrudar do fundo da panela. Você vai perceber que ficará com uma consistência de cola, como goma mesmo. Desligue o fogo e acrescente o corante alimentício da sua preferência. Despeje a goma num recipiente de vidro untado com óleo e leve até a geladeira para endurecer e gelar por cerca de duas horas. Depois, é só cortar os cubinhos e polvilhar o açúcar de confeiteiro e o amido de milho.

Bala de café

Ingredientes

1 copo de café forte coado
3 copos de açúcar
1 copo de leite
3 colheres (sopa) de mel
1 gema
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo

Misture os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio, sem mexer, até formar uma calda em ponto de bala. Despeje em fôrma retangular untada e deixe esfriar antes de cortar. Se for embrulhar em papel-celofane, aguarde até o dia seguinte.

Bala de banana

Ingredientes

6 bananas grandes
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
manteiga para untar
açúcar refinado para envolver

Modo de Preparo

Bata os ingredientes no liquidificador até triturar bem e transfira para uma panela antiaderente. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre com colher de pau, até se soltar completamente da panela. Despeje em prato untado com manteiga e deixe esfriar. Modele rolinhos, corte em pedaços e envolva em açúcar refinado.

Bala de cachaça

Ingredientes

3 xícaras de água
4 envelopes de gelatina de morango em pó
1 xícara de cachaça
2 xícaras de açúcar
Essência de morango
Óleo
Açúcar

Modo de Preparo

Dissolva a gelatina com 1 xícara de água em uma panela em fogo médio. Junte o restante da água, o açúcar e a cachaça. Mexa sempre até a levantar fervura. Em seguida baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire a mistura do fogo e junte a essência de morango. Transfira a mistura para um refratário previamente untado com óleo. Deixe repousar em temperatura ambiente de um dia para o outro. No dia seguinte, corte em cubinhos e passe no açúcar.