Compota de pêssego

Ingredientes
1,3 kg de pêssegos maduros
700 g de açúcar
Suco ou raspas da casca de 1 limão
Cravo e canela (opcional)

Modo de preparo
Descasque a fruta e retire o caroço, no fim deve restar 1 kg da fruta limpa e sem caroço para a receita. Depois, corte-a em pequenos pedaços. Em uma panela, coloque o pêssego, açúcar e limão e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por aproximadamente 35 à 40 minutos, até que a compota adquira a consistência desejada (é importante que a consistência não permita ver o fundo da panela). Preste atenção na consistência, para que não fique muito grossa, porque quando a geleia esfriar, ficará naturalmente mais consistente, por isso, a consistência inicial durante o cozimento deve ser mais mole. Armazene, ainda quente, em vidros devidamente esterilizados, vede os frascos e guarde-os de ponta cabeça até que esfriem.

Compota de maçã

Ingredientes
3 maçãs médias
2 colheres de sopa de açúcar
1/4 de xícara de água
Suco de 1 limão

Modo de preparo
Retire as cascas das maçãs, corte em quatro na longitudinal e retire o miolo com os caroços. Corte as maçãs em cubos pequenos e, enquanto isso, vá regando os pedaços com suco de limão. Leve os pedaços de maçã ao fogo médio, junto com a água, o açúcar e o suco de limão que tiver sobrado. Deixe os pedaços de maçã cozinharem até ficarem bem macios, acrescentando mais água, se necessário para não grudar na panela. Retire a panela do fogo e triture as maçãs na própria panela com um mixer ou amasse com um pilão/amassador de batatas (você também pode levar ao liquidificador). Volte a panela para o fogo baixo e deixe apurar, até ficar na consistência desejada. Coloque a compota ainda quente dentro de um pote esterilizado e tampe bem.

Compota de mamão verde

Ingredientes
4 mamão verde médios
2,2 kg de açúcar
1 xícara (chá) de água
2 paus de canela
15 cravo-da-índia (ou cravinho)
2 colheres (sopa) de sal

Modo de preparo
Tire as sementes e pique os mamões em uma vasilha com o sal. Lavar bem, para tirar o amargo. Em um tacho, misturar o mamão, o açúcar, a água, a canela e o cravo e levar a fogo médio (170 ºC a 190 ºC) por cerca de 2 horas, mexendo sempre. Depois é só esperar esfriar e guardar num pote esterilizado.

Compota de banana

Ingredientes
4 xícaras (chá) de bananas maduras amassadas
1 xícara (chá) de uva passa sem semente
½ xícara (chá) de cebola em cubos pequenos
¼ xícara (chá) de gengibre em cubos pequenos
1 xícara (chá) de aceto balsâmico
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) vinagre de maçã
2 cardamomos partidos ao meio
1 pedaço de canela em pau
8 cravos da índia
½ colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de noz moscada
2 colheres (sopa) de pimenta rosa
½ colher (chá) de pimenta do reino moída na hora
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo
Leve todos os ingredientes, menos a banana amassada, ao fogo baixo até ferverem, formando um molho aromático. Acrescente a polpa de banana, misture bem e deixe apurar mexendo de tempos em tempos para não grudar até o ponto de doce mole. Espere esfriar e guarde em um pote esterilizado. Dura 6 meses na geladeira.

Compota de cebola roxa

Ingredientes
4 cebolas roxas grandes sem casca
2 colheres de sopa de óleo de soja / girassol
150 ml de vinagre de vinho tinto ou o próprio vinho tinto
30 ml de vinagre balsâmico
2 xícaras de açúcar mascavo
2 folhas de louro
pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa cheia de pimenta síria

Modo de Preparo
Em um mandolim (ou na faca) corte as cebolas em rodelas bem fininhas. Aqueça o óleo na panela em fogo médio e coloque as cebolas. Tampe e deixe que elas murchem por uns 10 minutos. Quando elas estiverem bem molinhas, acrescente o restante dos ingredientes. Misture e abaixe bem o fogo! Tampe novamente e espere levantar fervura. Só então tire a tampa e deixe a cebola cozinhar nesse caldo aromático por volta de 1 hora, mexendo de vez em quando. O ponto certo do chutney é quando a cebola fica cremosa, sem sobrar líquidos no fundo da panela. Cuidado no final do processo para não deixar passar muito do tempo e o açúcar queimar. Depois, basta colocar em um pote de vidro esterilizado e guardar na geladeira.

Compota de tomate

Ingredientes
1 ½ kg de tomates picados
1 ½ xícara de cebola picada
½ xícara de vinagre de maçã
2 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (chá) de semente de mostarda
1 pau de canela
3 cravos-da-índia
Sal e pimenta caiena a gosto

Modo de preparo
Leve tudo ao fogo médio e cozinhe por 30 minutos ou até reduzir. Sirva frio, com pão sueco, pita ou grissini. Ou aquecido, como acompanhamento de carnes grelhadas.

Compota de goiaba

Ingredientes
120ml de água
6 unidades de goiabas vermelhas (maduras)
2 e ½ xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparo
Lave bem as goiabas, corte as extremidades e descarte. No liquidificador bata as goiabas cortadas, com casca e tudo, junto com a água. Passe por uma peneira, para excluir os caroços. Em uma panela misture a polpa da goiaba com o açúcar. Siga mexendo de vez em quando por aproximadamente 30 minutos. Após adicione o suco de limão, misture e deixe apurar um pouco mais até chegar no ponto. Espere esfriar em guarde em potinhos de vidro.

Compota de abacaxi com pimenta

Ingredientes
1 abacaxi descascado e picado
3 pimentas dedo de moça picadas
1 copo de água
Para cada litro desta mistura use 500 g de açúcar

Modo de Preparo
Coloque no liquidificador o abacaxi, as pimentas e a água, bata bem. Depois despeje em uma panela e acrescente o açúcar. Antes de despejar o abacaxi batido na panela, veja a quantidade que a receita rendeu em um recipiente com medida. Então, para cada 1.000 ml do líquido, acrescente 500 g de açúcar. Agora leve a panela ao fogo mexendo sempre. A compota vai estar no ponto quando engrossar. Lave e seque muito bem um vidro com tampa, coloque ainda quente e depois de frio conserve na geladeira.

Compota de manga

Ingredientes
2 mangas palmer
1 maçã fuji
1 cebola
1 dente de alho
½ pimentão vermelho
1 e ½ colher (sopa) de gengibre fresco ralado
¼ de xícara (chá) de uvas-passa brancas
¼ de xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 canela em rama
¼ de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
¼ de xícara (chá) de água

Modo de preparo
Descasque e corte em cubos de um centímetro as mangas e a maçã. Descasque e pique fino a cebola e o dente de alho. Corte o pimentão, sem as sementes, em cubinhos. Descasque e rale o gengibre fresco (se preferir, pique bem fininho). Transfira todos os ingredientes para uma panela, junte as uvas-passa, o açúcar, o sal, a canela, o vinagre e a água e misture. Leve para cozinhar em fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos, mexendo de vez em quando. Se começar a grudar no fundo da panela, regue com um pouco mais de água e misture. O chutney ainda deve ficar com um pouco de caldo, pois irá endurecer quando esfriar. Passados os 40 minutos, desligue o fogo. Transfira a compota para potes de vidro esterilizados, com fechamento hermético, e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois de frios, tampe e leve para a geladeira. Se preferir faça um dia antes, pois ele pode ser conservado por até 3 semanas.