O risoto é uma daquelas receitas práticas, ideal para uma refeição com amigos, com aquela pessoa especial ou até mesmo sozinho (a). O melhor de tudo é que o prato é extremamente versátil, sendo uma ótima alternativa para quem não come carne – é possível preparar diversas opções vegetarianas da iguaria.
Pensando nisso, o Guia da Semana reuniu 10 receitas deliciosas de risotos vegetarianos! Confira:
Risoto de brócolis
Ingredientes
1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo
1 litro de caldo de legumes pronto
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de brócolis
3/4 xícara de parmesão ralado
3 folhinhas de manjericão (decorar)
Modo de preparo
Faça 1 litro de caldo de legumes. Frite o arroz no azeite. Acrescente o brócolis. Coloque uma concha do caldo por vez e mexa até o caldo secar, então acrescente a próxima e repita o processo. Quando o arroz estiver macio, acrescente o parmesão ralado e o manjericão para decorar. Sirva quentinho.
Risoto de açafrão
Ingredientes
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de Arroz Carnaroli
1 colher (café) de açafrão em pó
½ xícara (chá) de vinho branco seco
4 xícaras (chá) de caldo de legumes (800 ml)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal
Modo de preparo
Aqueça, em fogo baixo, 1 colher (sopa) de manteiga e murche a cebola. Acrescente o arroz e o açafrão e refogue rapidamente. Junte o vinho branco e mexa continuamente, até que evapore quase por completo. Em seguida, junte caldo de legumes até cobrir o arroz e mexa sem parar, até secar. Repita esse processo até que o arroz fique “al dente” (cozido, mas ainda firme à mordida). Quando o arroz estiver no ponto e o caldo bem cremoso, desligue o fogo, adicione o queijo parmesão e, por último, a manteiga restante. Tempere com sal e sirva imediatamente.
Risoto de tomate com manjericão
Ingredientes
4 punhados de arroz arbóreo
1 cebola pequena picada em cubinhos
2 dentes de alho moído
1 tomate grande maduro em cubinhos
15 folhas de manjericão
100ml de vinho branco ou cachaça
Queijo parmesão ralado a gosto
Caldo de legumes o quanto bastar
Sal
Pimenta
Azeite
Modo de Preparo
Dissolva o caldo de legumes em 1 litro de água fervente à parte. Refogue a cebola e o alho no azeite por alguns instantes sem deixar dourar. Acrescente o arroz e refogue por alguns instantes. Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar por um tempo. Acrescente então pequenas conchas do caldo de legumes e mexa suavemente o arroz sem parar. Quando a água começar a secar acrescente outra concha de caldo e repita o processo até o arroz ficar al dente. No final, adicione o tomate, o manjericão,o queijo ralado e mais uma concha rasa de caldo. Adicione um fio de azeite e sirva quente.
Risoto de limão siciliano
Ingredientes
1 cebola média
1/2 xícara (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
3/4 de xícara (chá) de vinho branco
1 litro de caldo de legumes
3 limões sicilianos
3 colheres (sopa) de queijo
Sal, pimenta-do-reino e parmesão ralado a gosto
Modo de preparo
Refogue a cebola na manteiga e junte o arroz. Ponha o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o caldo de legumes, aos poucos, e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Pouco antes de o arroz atingir o ponto de risoto, junte a casca de dois limões, cortada em tiras finas, as raspas da casca do terceiro e o suco dos três. Tempere com a pimenta e continue mexendo. Quando o arroz ficar cremoso, junte o queijo e misture bem. Acrescente parmesão e sirva em seguida.
Risoto de funghi
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
20 g de funghi secchi
1 xícara (chá) de vinho branco seco
6 xícaras (chá) de caldo de legumes
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
Numa tigela, coloque o funghi e cubra com água morna. Deixe de molho por 30 minutos. Numa panela, coloque o caldo e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve. Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture por 4 minutos ou até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Retire o funghi da água e coloque na panela. Refogue por 1 minuto. Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente. Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga. Misture o parmesão ralado e sirva bem quente.
Risoto de aspargos
Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola média bem picada
2 xícaras (chá) de Carnaroli (400g)
½ xícara (chá) de vinho branco seco
½ litro de caldo de legumes
sal
200 g de aspargos frescos, picados e aferventados
100 g de queijo brie picado
½ xícara (chá) de queijo gruyère ralado
pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Modo de preparo
Em uma panela grande com fundo largo, aqueça a manteiga junto com o azeite e doure a cebola. Acrescente o arroz e refogue, mexendo constantemente, por 3 minutos em fogo médio. Acrescente o vinho e espere evaporar. Adicione o caldo de legumes quente aos poucos (1/2 xícara (chá) de caldo de cada vez) e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para que o risoto fique cremoso e cozinhe de maneira uniforme. Tempere com sal e cozinhe até que o arroz esteja bem al dente (cozido, mas ainda firme). Acrescente os aspargos, os queijos, e misture bem. Acerte o sal, tempere com a pimenta e sirva em seguida polvilhado com cebolinha
Risoto quatro queijos
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1/4 de xícara (chá) de azeite
1/2 xícara (chá) de cebola ralada
3 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes quente
1/2 xícara (chá) de queijo prato picado
1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola picado
1/2 xícara (chá) de mussarela picada
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o arroz e refogue até começar a grudar na panela. Tempere com o sal, adicione o vinho e, sem parar de mexer, acrescente o caldo de legumes em conchas. Mexa até praticamente todo o líquido ser absorvido, para adicionar mais caldo. O arroz deve ficar macio, porém firme, e com aspecto de empapado. Junte os queijos em pedaços e mexa até eles derreterem. Polvilhe com a pimenta e sirva.
Risoto caprese
Ingredientes
¾ xicara de arroz carnaroli
50g de manteiga
1 cebola pequena
50ml de vinho branco
500ml de caldo de vegetais
½ xícara de parmesão ralado
100g de mussarela de búfala
150g de tomate cereja
½ xícara de manjericão
Modo de preparo
Rale a cebola. Em uma panela funda, em fogo alto, refogue a cebola na manteiga por cerca de dois minutos. Adicione o arroz e, mexendo, refogue por mais dois minutos. Acrescente o vinho e, quando secar, vá acrescentando o caldo de vegetais, concha por concha, sempre mexendo, para deixar o arroz cremoso. Cozinhe por 15 minutos até que a textura do grão fique macia por fora e levemente resistente por dentro. Desligue o fogo. Adicione a manteiga e o parmesão. Acrescente 100g de mussarela de búfala ralada ou desmanche as bolinhas do queijo fresco. Misture no arroz. Depois de retirar do fogo, adicione 150g de tomates cereja cortados ao meio e as folhas frescas de manjericão.
Risoto de abóbora com gorgonzola
Ingredientes
1,5 litro de caldo de frango ou de legumes
400g de abóbora japonesa
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
100g de queijo parmesão ralado grosso
100g de queijo gorgonzola
Modo de Preparo
Cozinhe a abóbora no caldo de frango até amolecer. Bata no liquidificador. Refogue a cebola no azeite e junte o arroz até que ele fique transparente. Adicione o vinho e mexa até que todo o álcool tenha evaporado. Vá adicionando o creme de abóbora que foi batido com o caldo pouco a pouco. Quanto estiver pronto, acrescente os queijos. Reserve um pouco de gorgonzola para decorar.
Risoto de couve-flor com alho poró
Ingredientes
1 xícara de arroz integral cateto
1 couve-flor
1 alho-poró pequeno
3 colheres de sopa azeite de oliva
Sal a gosto
Modo de preparo
Refogue, numa panela pequena, o arroz no azeite. Acrescente 2 xícaras de água e sal. Cozinhe o arroz por 45 minutos. Corte e lave a couve-flor. Coloque-a para ferver com 2 xícaras de água por 10 minutos (ou até que a couve fique bem macia). Acrescente um pouco de sal. Bata a couve-flor cozida no liquidificador com a água do cozimento e reserve. Lave o alho poró e corte-o em pequenos pedaços. Na mesma panela da couve-flor, refogue o alho poró no azeite por 2 minutos e adicione o creme de couve-flor.
Atualizado em 24 Jun 2019.
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