Macarons

Ingredientes

Base
2/3 xícara de farinha de amêndoa
1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
3 claras
5 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 colher (chá) de essência de baunilha
Recheio
7 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 gemas
1/4 xícara de açúcar refinado
3 1/2 colheres (sopa) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo

Misture a farinha de amêndoa com o açúcar de confeiteiro e, depois, passe a mistura pela peneira duas vezes. Bata as claras por, aproximadamente, dois minutos e, com a batedeira ainda ligada, acrescente o açúcar refinado - uma colher de cada vez - e a essência de baunilha. Bata as claras por, aproximadamente, dois minutos e, com a batedeira ainda ligada, acrescente o açúcar refinado - uma colher de cada vez - e a essência de baunilha. Coloque a base do macaron em um saco para confeitar e, em uma forma "untada" com papel manteiga, forme pequenos círculos. Asse por, aproximadamente, 15 minutos a 150ºC. Bata as gemas e o açúcar refinado até que se misturem completamente. Acrescente o leite e leve ao fogo baixo até cozinhar. Desligue o fogo e complete com a manteiga e a essência de baunilha - mexa até que todos os ingredientes sejam incorporados. Agora é só rechear os macarons.

Tarte Tatin

Ingredientes

Massa
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
100 g de manteiga em cubos bem gelada
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de água gelada
Recheio
200 g de açúcar
100g de manteiga
2 kg de maçãs

Modo de Preparo

Numa tigela, coloque a farinha, o sal e o açúcar e misture. Coloque a manteiga e misture com as mãos. Coloque as colheres de água uma por uma e misture a massa até que se forme uma bola. Embrulhe com filme plástico e guarde-a na geladeira por 6 horas. Corte as maçãs descascadas em 4 partes e coloque-as em uma tigela com água e suco de limão. Em uma frigideira grande derreta o açúcar com a manteiga em fogo baixo. Quando estiverem com cor de caramelo, coloque as maçãs umas ao lado das outras, e deixe cozinhar por 20 minutos. Abra a massa com um rolo em cima de uma superfície enfarinhada. Coloque a massa em cima da frigideira e leve ao forno preaquecido a 180ºC graus por 20 minutos. Quando estiver pronta, vire a torta em um prato.

Mousse de chocolate com pimenta

Crème Brûlée

Ingredientes

8 gemas de ovos
200g de açúcar refinado
essência de baunilha
1 litro de creme de leite fresco
açúcar cristal para a cobertura de caramelo

Modo de Preparo

Em uma panela, misture as gemas, o açúcar refinado, a baunilha e junte o creme de leite. Leve a panela em banho-maria até o fogo baixo e misture tudo até obter um creme homogêneo. Em uma panela, misture as gemas, o açúcar refinado, a baunilha e junte o creme de leite. Leve a panela em banho-maria até o fogo baixo e misture tudo até obter um creme homogêneo. Coloque o açúcar cristal sobre cada tigela e aqueça para formar o caramelo. O ideal é usar um maçarico culinário para dar a consistência, mas você também pode fazer a casquinha esquentando no fogo uma colher e encostando ela no açúcar.

Madeleines

Ingredientes

3 ovos
1 colher chá de essência de baunilha
1/2 xícara de açúcar
120 g de farinha de trigo
1/4 colher chá de fermento químico em pó
100 g de manteiga derretida
1 pitada de sal

Modo de Preparo

Numa tigela junte os ovos, o açúcar e a essência de baunilha. Misture com delicadeza até que fique um creme branco. Peneire a farinha e o fermento juntos e acrescente-os aos poucos na mistura de ovos. Mexa até que esteja bem incorporado. Deixe esta mistura na geladeira por uma hora. Em seguida, preaqueça o forno em temperatura alta. Coloque a massa em forminhas para madeleines. Leve ao forno e asse em temperatura alta por um minuto. Em seguida, passe para temperatura média e asse por mais cinco minutos. Depois asse por mais cinco minutos em temperatura baixa.

Souflê de chocolate

Clafoutis

Ingredientes

400g de cerejas
20ml de aguardente de cereja
15g de manteiga sem sal
240ml de leite integral
80g de farinha de trigo branca e peneirada
50g de açúcar granulado
60ml de creme de leite fresco
3 ovos grandes
1 pitada de sal
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo

Retire o caroço das cerejas e coloque-as numa tigela. Adicione a aguardente e deixe repousar por 30 minuto. Numa tigela média, adicione o leite, farinha, açúcar, creme de leite, ovos e sal. Misture numa batedeira, em velocidade média até que se forme uma mistura homogênea. Reserve. Organize as cerejas na forma untada com manteiga. Em seguida, despeje a massa do clafoutis por cima e leve ao forno previamente aquecido a 160°C. Asse por 40 minutos.

Petit Gateau

Eclair

Ingredientes

Massa
1/4 de litro de água
2 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de chá de farinha de trigo
4 ovos
Recheio
1 lata de leite condensado
3/4 de xícara de chá de chocolate em pó
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de fécula de batata
Cobertura
150 g de chocolate ao leite

Modo de Preparo

Ferva a água com a manteiga o sal e o açúcar. Retire do fogo e junte a farinha peneirada de uma só vez. Mexa rapidamente até que a massa fique bem lisa. Leve novamente ao fogo por cerca de 5 minutos até formar uma bola que desgrude facilmente da panela. Retire do fogo e acrescente os ovos, um a um, mexendo bem após cada adição. Unte ligeiramente uma assadeira. Coloque a massa num saco de confeitar e faça tiras médias no comprimento desejado, mais ou menos dois centímetros, bem separadas umas das outras. Asse em forno médio, a 175° graus, por 10 minutos. Deixe esfriar. Enquanto isso, prepare o recheio. Leve ao fogo baixo o leite condensado, o chocolate peneirado, o leite e a fécula de batata até obter um creme consistente. Corte a lateral das bombas já frias e as recheie com o creme. Leve ao fogo baixo o leite condensado, o chocolate peneirado, o leite e a fécula de batata até obter um creme consistente. Corte a lateral das bombas já frias e as recheie com o creme.