Torrone

Ingredientes

500g de amendoim torrado
450g de açúcar refinado
3 claras de ovos
1 pitada de sal a gosto
450g de glucose de milho
Amido de milho para polvilhar

Modo de Preparo

Coloque numa panela o açúcar e a glucose de milho. Deixe cozinhar em fogo alto até começar a ferver. Com uma colher, faça o teste de “ponto de bala dura”, é bem simples basta espalhar gotas da calda num copo de água fria, se endurecer é por que está no ponto. Em seguida bata as claras em neve com o sal até que fique bem firme. Continue batendo em velocidade alta e adicionando lentamente a calda ainda quente. Continue batendo por 10 minutos até ficar com uma consistência firme. Coloque o amendoim e misture. Forre a forma com um plástico filme ou papel manteiga e enfarinhe com amido de milho. Espalhe a massa do torrone. Deixe descansar por 5 horas e corte em pedaços.

Torrijas

Ingredientes

8 fatias de pão amanhecido
1 taça de vinho branco seco
2 ovos batidos
1 pitada de sal
Óleo para fritar
150ml de água
4 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparo

Disponha as fatias de pão em uma vasilha, regue-as com o vinho branco e passe-as nos ovos batidos com o sal. Esquente o óleo em uma frigideira e frite as fatias de pão até que estejam douradas. Em uma panela pequena, esquente em fogo baixo a água e o mel, até o mel diluir. Arrume as fatias de pão fritas em uma travessa, regue-as com a mistura de água e mel e sirva.

Sangria

Batatas bravas

Ingredientes

5 batatas
2 tomates
3 dentes de alho
1 cebola grande
2 pimentas pequenas vermelhas
Azeite de oliva
Páprica
Sal
Açúcar
Pimenta do reino
1 folha de louro

Modo de Preparo

Em uma frigideira coloque o azeite de oliva, deixe aquecer e jogue o alho. Deixe dorar e coloque as cebolas bem picadinhas. Acrescente a páprica a gosto e a folha de louro. Depois adicione os dois tomates sem pele em pedaços pequenos, o sal a gosto e uma pitada de açúcar. Quando o tomate derreter, jogue pimenta-do-reino. Passe a mistura pelo liquidificador. Corte as batatas em vertical. Corte-as na metade e faça cubos médios. Cozinhe as batatas até que não fiquem nem muito duras nem muito moles. Escorra e frite com um pouco de sal. Sirva com o molho.

Gazpacho

Ingredientes

10 tomates maduros
1 pepino
1 pimentão vermelho pequeno
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de café de cominho
Pimenta do reino em grãos a gosto
2 dentes de alho
100ml de azeite de oliva
1/2 taça de vinho branco
1 pão francês amanhecido
Água para cobrir
Sal a gosto

Modo de Preparo

Corte o tomate em quatro pedaços e despreze a parte branca central. Descasque o pepino e corte-o em cubos. Pique também o pimentão e descarte as sementes e a parte branca. Junte esses ingredientes em uma vasilha, acrescente o vinagre, o cominho, a pimenta, o alho, o azeite e o vinho. Ajuste o sal e, por último, junte o pão amanhecido fatiado. Despeje a água até cobrir todos os ingredientes. Leve à geladeira para descansar durante uma noite. No dia seguinte, retire da geladeira, escoe o caldo e reserve-o. Bata is ingredientes no liquidificador, acerte os temperos e acrescente aos poucos o caldo.

Paella

Ingredientes

4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
120g de chouriço fresco cortado em cubos
2 filés de peito de frango, sem osso e sem pele, cortados em cubos
300g de arroz arbório cru
5 xícaras de chá de caldo de galinha
1/2 xícara de chá de vinho branco
1 raminho de tomilho fresco
1 colher de sopa de açafrão
2 lulas limpas e cortadas em cubos
2 tomates sem sementes e picados
1/2 xícara de chá de ervilhas congeladas
12 camarões grandes, descascados e limpos
450g de mexilhões limpos e sem barba
1/4 xícara de chá de salsa picada
8 gomos de limão para decorar
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Em sua paellera, aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente a cebola, o alho e a pimenta. Refogue por alguns minutos. Adicione o chouriço, o frango e o arroz. Cozinhe por 3 minutinhos e, enfim, acrescente metade do caldo, o vinho, as folhas de tomilho e o açafrão. Tempere com sal e pimenta. Deixe a mistura levantar fervura e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Prove o arroz e verifique se está cozido. Se não estiver, adicione um pouco do caldo restante e mexa. Quando o arroz estiver cozido, acrescente as lulas, os tomates e as ervilhas mexendo sempre. Cozinhe por 2 minutos. Arrume os camarões e os mexilhões, dispondo-os por cima. Cubra a paella com papel-alumínio e cozinhe por mais 3 minutos em fogo baixo apenas mexendo a panela, segurando-as pelos cabos. Retire o papel-alumínio e salpique a salsa. Sirva a paella em sua própria panela assim que estiver pronta.

Tortilla de batata

Ingredientes

600 g de batatas descascadas
6 ovos graúdos
200 ml de azeite de oliva
50 g de cebola
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Corte as batatas em fatias de aproximadamente 3mm e tempere-as com sal e pimenta-do-reino. Coloque em uma frigideira antiaderente grande 150 ml de azeite de oliva ou o que baste para cobrir as batatas. Aqueça bem, acrescente as cebolas até ficarem transparentes, reserve. No mesmo azeite, acrescente as fatias de batata e cozinhe em fogo baixo virando regularmente com uma espátula, por cerca de 30 minutos ou até que estejam quebradiças. Escorra as batatas e elimine o óleo que restou na frigideira. Quebre os ovos em uma tigela e tempere levemente com sal e pimenta-do-reino, acrescente as batatas confitadas e a cebola. Aqueça novamente a frigideira e acrescente o azeite restante. Despeje a mistura de batatas e ovos e abaixe o fogo ao mínimo. Coloque uma tampa na frigideira e doure a fritada de um lado. Deslize a fritada em um prato grande, segure-o em uma mão e com a outra mão coloque a frigideira sobre a fritada, como se fosse uma tampa. Vire os dois juntos para que o lado cru fique em baixo da frigideira. Leve ao fogo novamente e doure. Retire da frigideira e deixe esfriar levemente antes de servir.

Feijão à espanhola

Ingredientes

250g de feijão carioquinha
500g de linguiça calabresa defumada em rodelas
400g de coxão mole em tiras
100g de bacon
2 ovos batidos
1/3 copo de vinagre branco
1/2 pimentão verde picado
1/2 cebola picada
1 colher de sopa de óleo de soja

Modo de Preparo

Cozinhe o feijão. Reserve. Coloque o óleo em uma panela e frite o bacon, a carne e a lingüiça. Jogue o óleo fora. Misture tudo no feijão, juntamente com o pimentão e o vinagre. Após 5 minutos de fervura, dê uma leve batida nos 2 ovos e coloque-os na panela. Ferva por mais 5 minutos. Desligue o fogo e, só agora, coloque a cebola picada e tampe a panela por cerca de 5 minutos.

Tapas

Ingredientes

16 fatias de pão tipo baguete tostadas
16 fatias de presunto cru fatiadas finamente
8 bolas de mussarela de búfala cortadas ao meio
16 folhas de sálvia, limpas e secas
Óleo para fritar a sálvia

Modo de Preparo

Aqueça uma frigideira pequena com óleo. Assim que o óleo estiver quente, coloque as folhas de sálvia e retire rapidamente. Escorra em papel toalha e reserve. Enrole as fatias de presunto nas fatias de pão e coloque meia bola de mussarela sobre cada fatia. Finalize com uma folha de sálvia em cada fatia.