Ratatouille

Ingredientes

6 cebolas
6 tomates
6 abobrinhas italianas
1 beringela grande
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
2 dentes de alho
sal e pimenta do reino a gosto
1 folha de louro
manjericão fresco a gosto
azeite de oliva a gosto

Modo de Preparo

Corte a berinjela em rodelas finas e deixe de molho numa bacia com água e umas 4 colheres de sopa de vinagre durante 15 minutos, para evitar que amargue. Corte a abobrinha em rodelas finas. Corte os tomates em cubinhos. Retire as sementes do pimentão e pique em tiras. Coloque o óleo de oliva na panela e deixe aquecer, acrescente as cebolas cortadas em rodelas e deixe dourar levemente, em seguida ponha o alho picado. Junte os legumes, o louro, os temperos restantes e mexa bem, mas com cuidado para "machucar" os legumes. Cozinhe em fogo baixo com a panela semi tampada até que os legumes fiquem molinhos.

Salada Caprese

Bruschetta

Ingredientes

4 tomates italianos maduros
400g de pão italiano fatiado
folhinhas de manjericão
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de requeijão
Sal e pimenta do reino, a gosto

Modo de Preparo

Lave os tomates, retire o meio , e corte em quadradinhos pequenos. Aqueça o forno, e torre as fatias de pão italiano. Em um recipiente, coloque os tomates picados, as folhas de manjericão, azeite, sal e pimenta do reino e misture com delicadeza. Ajuste os temperos. Coloque requeijão em cima das torradas e, por fim, os tomares temperados.

Molho de Tomate

Berinjela com tomate e queijo

Sopa de Tomate

Pesto de tomate

Ingredientes

4 tomates
azeite
1 ramo de manjericão
orégano fresco
tomilho
salsa
peperoncino
alecrim
alho
pinoli

Modo de preparo

Queime tomates inteiros na chama do fogão. Depois de frios, descasque, tire a polpa e amasse o que restou com as mãos. Em uma frigideira, aqueça azeite e coloque manjericão, orégano fresco, tomilho, alecrim e salsinha, rapidamente, para soltar os aromas e dar sabor ao óleo. Depois, soque o azeite com as ervas e o tomate amassado com alho, peperoncino e pinoli em um pilão.

Omelete de tomate e manjericão

Ingredientes

2 e 1/2 xícara chá de tomate sem sementes picado
12 ovos
1/4 xícara de chá de leite
3/4 xícara de chá de manteiga
manjericão picado
sal a gosto

Modo de preparo

Misture o tomate e o manjericão. Tempere com o sal e reserve. Em uma tigela grande, bata os ovos com o leite e tempere com o sal. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e derreta 1 colher (sopa) de manteiga. Adicione 1/2 xícara (chá) da mistura de ovos e gire a frigideira para cobrir todo o fundo. Com uma espátula, empurre a mistura para o centro da frigideira, deixando a parte crua escorrer para baixo. Quando estiver quase cozida, mas ainda cremosa, coloque 3 colheres (sopa) do recheio de manjericão e tomate na metade da omelete. Dobre a outra metade, cozinhe por 2 minutos e passe para um prato de servir. Prepare as outras omeletes da mesma maneira.

Crepe de tomate com manjericão

Ingredientes

Para a massa
3 xícaras de leite ou água
6 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
¼ de xícara de azeite de oliva virgem espanhol
Azeite de oliva virgem espanhol para fritar
Para o recheio
10 tomates vermelhos e maduros
2 dentes de alho inteiros e sem casca
30 raminhos de manjericão
20 bolas de mussarela de búfala cortadas em 4 partes
Sal e pimenta-do-reino
Azeite de oliva virgem espanhol

Modo de preparo

Coloque o leite, os ovos, a farinha, o sal e o azeite numa tigela média. Misture com um batedor até obter uma massa lisa e cubra com filme plástico, levando à geladeira por 30 minutos. Em seguida, aqueça um fio de azeite numa frigideira antiaderente e despeje mais ou menos ¼ de xícara de massa. Movimente a frigideira bem rápido para espalhar e conseguir uma crêpe fininha e uniforme. Espere dourar nas bordas, vire para dourar do outro lado. Transfira para um prato e prepare outra, juntando azeite se as crêpes começarem a grudar. Se quiser, as prepare na véspera e guarde na geladeira. Aqueça o forno a 160ºC. Corte os tomates em quatro partes de comprido, descartando as sementes. Coloque-os num refratário médio com o alho, sal, pimenta, 10 ramos de manjericão e regue com azeite. Asse por mais ou menos 1 hora, até que o tomate esteja macio e perfumado. Retire do forno, espere amornar, descarte as ervas murchas e os dentes de alho. Solte e descarte as peles dos tomates, reservando o caldinho da assadeira. Unte com azeite um refratário médio e aumente a temperatura do forno para 220ºC. No centro de cada crepe espalhe quatro pedaços de tomate, quatro de mussarela, dois raminhos de manjericão, depois enrole como um charuto ou dobre como um leque e transfira para o refratário. Regue as crêpes com o caldinho da assadeira. Leve-as ao forno por 10 minutos, apenas o bastante para aquecer e derreter a mussarela.