Pão caseiro sem glúten

Ingredientes
2 ovos inteiros
3 cs de azeite
1/2 xíc de leite vegetal (soja , arroz, amêndoas...)
1/2 xíc de farinha de arroz
1/2 xíc de polvilho doce
1/2 xíc de mix de farinhas de farinha sem glúten (ou fécula de batata + farinha de grão de bico)
1 cs de farinha de linhaça ou de chia
1 cs de farinha de grão de bico ou berinjela
Utilizar ervas ou temperos a sua escolha
1 cs de açúcar demerara
1 cc de sal
2 cc de fermento químico para bolo

Modo de Preparo
Bata os ingredientes líquidos rapidamente na batedeira ou na mão. Acrescente os secos e bata até obter uma massa bem leve e homogênea. Juntar o fermento químico por último. A massa fica com consistência de massa de bolo. Untar a forma de pão com azeite, óleo de coco ou de girassol. Caso prefira polvilhe sementes de abobora sem casca, ou de girassol e pincele gema em cima da massa. Pré-aquecer o forno a 180 graus. Assar por 25 minutos aproximadamente.

Risoto funcional de camarões, açafrão e alho-poró

Ingredientes
6 punhados médios de arroz arbóreo
1 xícara de chá de quinoa
1 cebola roxa média picada
1/3 de uma cenoura
½ alho poro
½ cebola
300g de camarão fresco ou descongelado
1 xícara de mandioqueijo preparado – cremoso
1 cálice de Martini extra dry ou vinho branco
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 litro de fundo de legumes natural
2cs de coco ralado fresco ou seco tostado
½ xícara de alho poró em assadeira ate tostar no forno a 180° (para decoração)
Açafrão ou cúrcuma a gosto
Sal e pimenta cayena a gosto
Páprica doce a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela com 3 litros de água coloque a cenoura, a ½ cebola comum e o alho poró e deixe ferver ate formar um caldo de cor amarelada. Desligue e reserve. Cozinhe a quinoa na proporção 1 xícara de quinoa para 2 xícaras de água e reserve. Em uma frigideira com azeite grelhe os camarões e tempere-os com páprica, pimenta cayena e sal. Reserve. Em outra panela, aqueça o azeite e simultaneamente, corte a cebola roxa em pequenos pedacinhos (corte tipo Brunoise) e quando o azeite estiver quente refogue-a até que obtenha transparência. Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos, e então o Martini ou vinho branco, refogando por mais 2 minutos. Junte a quinoa. Tempere com açafrão ate obter a coloração desejada, sal e pimenta. Misture os camarões. Decore com o alho-poró crispy e com o coco ralado.

Bolinho de arroz negro com quinoa, frango e muçarela de búfala

Ingredientes
1 copo de arroz negro
1 copo de quinoa
2 ovos
1 copo de cebola roxa picada
1 copo de muçarela de búfala tipo pingo
200 g de frango orgânico desfiado
2 dentes de alho amassados
1/3 copo de tomate cereja, cortado em pedacinhos
1/2 colher de chá de sal rosa do Himalaia
1/2 colher de chá de pimenta cayena
1 colher de chá de açafrão ou cúrcuma em pó
1/2 copo de manjericão fresco picado
2 cebolinhas para decoração

Modo de preparo
Cozinhe a quinoa e o arroz negro – separadamente. Prepare as forminhas de muffin com óleo de coco ou linhaça. Pré-aquecer forno em 180°c. Em uma tigela misture a quinoa e o arroz negro com o resto dos ingredientes (exceto o mandioqueijo). Misture bem. Coloque uma camada da mistura nas forminhas e, o mandioqueijo e mais uma camada. Encher as forminhas até o topo e achatar a parte de cima delas para ficarem lisas. Colocar no forno e assar por 20min ou até os bolinhos ficarem dourados. Retirar do forno e servir.

Tabule de Quinoa

Ingredientes
1 xícara de quinoa
2 xícaras de água
1 cebola roxa picada em cubos pequenos
½ alho poro em rodelas finas
Raspas de 1 limão siciliano
Suco de 1/2 limão siciliano
Raspas de ½ limão tahiti
Suco de ½ limão tahiti
3cs de hortelã rasgada
100 g de tomate grape sweet (cortado em 4 pedaços)
50 g de nozes
2cs de semente de abobora
4cs de azeite extravirgem
Pimenta Siria a gosto
Sal Rosa do Himalaia a gosto
1 maçã verde em cubos pequenos

Modo de preparo
Cozinhe a quinoa na proporção 1:2 (1 xícara de quinoa para 2 de água) com 2 cc de sal. Espere que a água seque e reserve. Unte uma frigideira com azeite e refogue a cebola e o alho poro, tempere com sal e pimenta síria e reserve. Em um forno pré-aquecido a 200° coloque em uma assadeira as nozes e as sementes. Misture a quinoa, os limões (raspas e sucos), o refogado, o tomate, a hortelã e por fim a semente. Sirva em uma “concha” de alface (a folha retirada do pé em formato de concha) , com um fio de azeite e, se preciso, finalize com Flor de Sal.

Sagu de Chia

Ingredientes
3cs de chia
200 ml de leite vegetal (de arroz, amêndoas, aveia, soja)
½ banana prata em rodelas
2cs de coco ralado (fresco ou seco)
1 cs de mel (se preferir aumente a quantidade)

Modo de preparo
Hidrate a chia com o leite vegetal, adoce com o mel, junte com o coco e deixe por 12 horas em geladeira. Retire e note se a chia está em consistência de gelatina. Pique as rodelas de banana e salpique o coco restante. Se quiser coloque um fio de mel. Se quiser, acrescente vinho para deixar a sobremesa avermelhada.

Crepioca

Ingredientes
1 ovo orgânico inteiro
2cs de goma de tapioca hidratada
1cs de chia
1cs de queijo cremoso ( creme de ricota, cottage, cream cheese light)
Sal verde (sal rosa triturado com ervas secas de sua preferência)
1cc de óleo de coco (para untar a frigideira)

Modo de Preparo
Em uma tigela bata todos os ingredientes com um batedor. Unte a frigideira com óleo de coco e despeje a mistura. Grelhe os dois lados. Recheie com: geleia sem açúcar (retirar o sal da receita e inserir canela), queijo sem lactose e mel, pasta de tofu, frango desfiado, atum em lata, banana com canela e mel (retirar o açúcar da receita e inserir canela)

Dadinho de tapioca com geleia de pimenta

Ingredientes
250g de tapioca granulada
250g de queijo de coalho
500ml de leite de soja aquecido
4cs de chia
8 g de Sal Rosa do Himalaia (pode variar de acordo com o sal do queijo)
1/4 cc de pimenta caiena

Modo de preparo
Misture o queijo ralado e a tapioca e junte ao leite bem quente, mexendo sempre para não formar grumos. Acrescente os temperos e continue mexendo até a mistura começar a firmar. Despeje em uma assadeira forrada com plástico (para facilitar o desenformar) e cubra com papel filme. Deixe resfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 3h. Corte em cubos e asse em forno pré-aquecido a 180ºC até dourar. Sirva com geleia de pimenta ou mistura de melado de cana com Tabasco.

Creme de frutas vermelhas com Biomassa de banana verde

Ingredientes
½ xícara de biomassa cremosa
100 ml de leite vegetal (prefira o de arroz ou amêndoas)
2cs de mel orgânico
2xic de frutas vermelhas (morango, açaí, amora, framboesa)
1 cs de chia
2 cs de farinha de pistache (pistache triturado)

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes, exceto a chia, no liquidificador. Acrescente a chia. Distribua em taças. Polvilhe o pistache. Leve ao freezer e retire apenas 10 minutos antes de servir.