Risoto verde na pressão

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz para risoto
1 maço de espinafre
1 abobrinha
1 cebola
1 talo de salsão (com as folhas)
1 dente de alho
½ xícara (chá) de vinho branco
1 litro de água
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
¼ de colher (chá) de bicarbonato de sódio
3 colheres (sopa) de azeite
⅓ de xícara (chá) de queijo gorgonzola esfarelado
2 colheres (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
queijo gorgonzola a gosto para servir
endro (dill) a gosto para servir

Modo de preparo
Destaque as folhas dos talos de espinafre e lave bem sob água corrente. No liquidificador, bata metade das folhas de espinafre com a água e reserve — este vai ser o líquido de cozimento do risoto. Reserve o restante das folhas no escorredor.

Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos, e pique fino a outra metade. Descasque e pique fino o dente de alho. Lave e seque a abobrinha e o salsão. Pique o salsão em cubinhos e reserve uma das folhas. Corte a abobrinha em cubinhos. (Para isso, corte ao meio, no sentido da largura. Corte as metades ao meio novamente, no sentido do comprimento. Fatie a parte mais fina em 3 tiras e a mais grossa em 4 tiras. E então corte as tiras em pedaços de 1 cm.)

Leve uma panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a abobrinha, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos. Transfira para uma tigela e reserve. Mantenha a panela em fogo médio, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com sal e refogue por 3 minutos até murchar. Junte o salsão e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto apenas para perfumar.

Adicione o arroz e misture bem. Regue com o vinho e mexa até secar. Junte a água batida com espinafre, a cebola cravejada, as folhas de salsão e misture. Tempere com o bicarbonato, 2 colheres (chá) de sal e pimenta a gosto. Tampe a panela e aumente o fogo para alto. Assim que começar a sair vapor pela válvula, diminua o fogo para médio e conte 3 minutos — esse é o tempo exato para o risoto não passar do ponto. Enquanto isso, leve uma chaleira com 1 xícara (chá) de água ao fogo alto para ferver e prepare a farofinha de nozes.

Passado os 3 minutos, desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa. Abra a tampa da panela e, com uma pinça, pesque e descarte a folha de salsão e a cebola cravejada. Volte a panela ao fogo baixo, junte as folhas de espinafre, a abobrinha refogada e mexa por cerca de 5 minutos, até o risoto ficar cremoso e al dente — se necessário, vá regando com a água fervente para manter o risoto bem úmido.

Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo gorgonzola e misture bem. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Sirva a seguir com folhas de endro, queijo gorgonzola esfarelado a gosto e a farofinha de nozes.

* Receita da Panelinha (Rita Lobo)

Cuscuz marroquino com legumes a jato

Ingredientes
1 xícara (chá) de cuscuz marroquino
1 cenoura
3 xícaras (chá) de abóbora japonesa cortada em cubos
1 lata de grão-de-bico cozido (1 ½ xícara (chá) de grãos cozidos)
1 cebola
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1½ colher (chá) de páprica doce
6 ramos de coentro
½ xícara (chá) de castanha-de-caju torrada, picada grosseiramente
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
iogurte cremoso para servir
folhas de hortelã a gosto para servir
folhas de coentro a gosto para servir

Modo de preparo

Descasque a cenoura e passe pela parte grossa do ralador. Descasque a cebola e os dentes de alho. Corte a cebola em cubos de 1 cm e pique fino o alho. Numa chaleira, leve um pouco mais de 2 xícaras (chá) de água ao fogo alto para ferver. Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio para aquecer. Regue com 3 colheres (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Junte a cenoura, tempere com uma pitada de sal e refogue por mais 2 minutos. Acrescente a abóbora picada e refogue por 2 minutos até começar a mudar de cor – não refogue a abóbora por muito tempo para evitar que desmanche.

Adicione o alho, o louro, tempere com a páprica, pimenta a gosto e mexa por 1 minuto. Junte o cuscuz marroquino tempere com 1 colher (chá) de sal, 1 colher (sopa) de azeite e misture bem. Meça 2 xícaras (chá) da água fervente e regue sobre o cuscuz. Misture delicadamente e desligue o fogo. Tampe a frigideira e deixe o cuscuz hidratar por 5 minutos. Enquanto isso, escorra o grão-de-bico em uma peneira. Lave, seque e pique grosseiramente as folhas de coentro.

Passado os 5 minutos, solte o cuscuz marroquino com um garfo, junte o grão-de-bico, metade da castanha e o coentro picado. Misture delicadamente e sirva a seguir polvilhado com o restante da castanha, folhas de coentro e de hortelã a gosto e iogurte cremoso. Se preferir, sirva frio.

* Receita da Panelinha (Rita Lobo)

Omelete de forno com alho-poró

Ingredientes
7 ovos
2 mandioquinhas (batatas-baroas) (cerca de 2 xícaras (chá) ralada)
1 alho-poró grande
1½ colher (chá) de sal
azeite para untar o refratário

Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Unte com azeite um refratário redondo de 22 cm de diâmetro, que comporte 2 litros. Lave, seque, descasque e passe as mandioquinhas pela parte grossa do ralador. Corte o talo do alho-poró em meias-luas finas — você pode armazenar as folhas na geladeira para preparar caldos, e as raízes para fritar e finalizar receitas, leia abaixo. Transfira o alho-poró fatiado para uma tigela, lave bem sob água corrente e deixe escorrer numa peneira.

Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela maior — se algum estiver estragado, você não perde a receita. Bata com um garfo apenas para misturar as claras com as gemas. Junte a mandioquinha, o alho-poró, tempere com o sal e misture bem. Transfira a mistura de ovos para o refratário untado e leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até inflar e dourar. Para verificar se os ovos estão totalmente cozidos, espete o centro com um palito; se estiver firme, e não líquido, está pronto. Retire do forno e sirva a seguir. A omelete de forno também fica uma delícia servida em temperatura ambiente.

* Receita da Panelinha (Rita Lobo)

Cogumelo assado com cebola-roxa

Ingredientes
750 g de cogumelo-de-paris
4 cebolas roxas
3 colheres (sopa) de azeite
5 ramos de tomilho
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

Modo de preparo
Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Com um pano de prato úmido (ou papel toalha) limpe os cogumelos delicadamente. Na hora de cortar os cogumelos, selecione pelo tamanho: os muito grandes corte em 3 fatias, os médios corte ao meio e mantenha os pequenos inteiros. Descasque e corte as cebolas ao meio. Corte cada metade em 3 gomos, passando a faca pela raiz – assim as camadas permanecem unidas ao assar.

Transfira os gomos de cebola para a assadeira — é importante que a parte cortada da cebola fique em contato com a assadeira para dourar. Distribua os cogumelos entre as cebolas, sem se preocupar com o espaço — eles podem ficar meio amontoados pois murcham bastante. Junte os ramos de tomilho e regue tudo com 3 colheres (sopa) de azeite.

Tempere com sal e pimenta a gosto e leve ao forno para assar por cerca de 1 hora, ou até ficarem dourados, sem mexer. Atenção: é sem mexer mesmo, os cogumelos soltam bastante água durante o processo e aos poucos vão secando, concentrando o sabor até dourar. Retire a assadeira do forno, regue os cogumelos e as cebolas com o vinagre balsâmico e misture bem. Sirva a seguir.

* Receita da Panelinha (Rita Lobo)

Quiche de Tomates com Manjericão

Ingredientes
Massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e meia colher (chá) de MAGGI® Fondor
1 colher (chá) de fermento químico em pó
5 colheres (sopa) de manteiga
meia lata de NESTLÉ® Creme de Leite
1 gema
Recheio
5 ovos
meia lata de NESTLÉ® Creme de Leite
200 g de queijo mozarela ralado
100 g de queijo parmesão ralado
meia xícara (chá) de manjericão fresco picado
1 pitada de noz-moscada ralada
1 colher (chá) de sal
200 g tomates-cereja

Modo de Preparo
Massa
Em um recipiente coloque a farinha de trigo, o MAGGI Fondor e o fermento em pó. Junte a manteiga, o NESTLÉ Creme de Leite e a gema e misture bem até formar uma massa homogênea que desgrude das mãos. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos. Abra sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível (25 cm de diâmetro). Fure o fundo com um garfo e leve para assar forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Retire do forno e reserve.
Recheio
Em um recipiente, com o auxilio de um garfo, bata os ovos e o NESTLÉ Creme de Leite. Adicione o queijo mozarela, o queijo parmesão, o manjericão, a noz-moscada e o sal e misture bem. Coloque sobre a massa reservada e já fria e espalhe os tomates-cereja, distribuindo-os por toda a torta. Leve para assar em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que o recheio esteja firme e dourado. Sirva quente ou fria.

* Receita da Nestlé

Parmegiana de berinjela

Ingredientes
2 berinjelas cortadas em fatias
1 colher (sopa) de sal
3 xícaras (chá) farinha de arroz ou de trigo
Óleo quente para fritar
3 xícaras (chá) de molho de tomate
2 xícaras (chá) de mussarela ralada

Modo de Preparo
Em uma superfície com papel toalha disponha as fatias de berinjela. Salpique sal e deixe por 30 minutos. Retire o excesso de líquido e depois passe na farinha de arroz ou de trigo e frite em óleo quente. Disponha as berinjelas em um refratário, cubra com o molho de tomate e a mussarela e leve ao forno para gratinar.

* Receita do Edu Guedes

Tomates recheados

Ingredientes
4 tomates cortados ao meio sem sementes
Recheio 1
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de carne moída
1 tomate picado sem sementes
Cheiro verde picado a gosto
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
Recheio 2
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 xícara (chá) de atum em conserva
2 colheres (sopa) de azeitona verde picada
Cheiro verde picado a gosto
Recheio 3
1 xícara (chá) de ricota ralada
2 colheres (sopa) de uva passa
1 colher (café) de alho frito
Sal a gosto
Cheiro verde picado a gosto

Modo de Preparo

Recheio 1: em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite. Junte a carne moída e mexa até dourar. Acrescente o tomate e tempere com sal e cheiro verde a gosto. Recheie os tomates, salpique o parmesão e leve ao forno preaquecido a 200º C até gratinar.

Recheio 2: em uma panela, refogue cebola e o atum no azeite. Junte as azeitonas e o cheiro verde. Recheie os tomates e sirva em seguida.

Recheio 3: em uma tigela, tempere a ricota com as passas, o alho e o cheiro verde. Ajuste o sal e recheie os tomates.

* Receita do Edu Guedes

Tacos e Molletes

Ingredientes
2 colheres (sopa) de palmito picado
2 colheres (sopa) de abobrinha picada
4 unidades de quiabos grelhados
2 colheres (sopa) de berinjela assada picada
4 cogumelos shitake cubos
1 folha de couve cortada em tira
2 colheres (sopa) tomate picado
2 fios de óleo de milho
1 colher (sopa) cebola picada
2 colheres (chá) alho picado
4 colheres (sopa) de repolho em tiras
4 tortilhas de milho
Salsa verde
2 unidades de tomate verde em cubos
2 colheres (sopa) cebola branca
1 dente de alho
1 colher (sopa) de óleo de milho
1 unidade de pimenta jalapeño sem semente
80 ml de água ou caldo de legumes
Molletes mexicanos
2 unidades de pão francês
2 xícaras (chá) de tomates em cubo
1/3 xícara (chá) de cebola em cubo
3 colheres (sopa) coentro picado
2 unidades de pimenta jalapeño sem semente
2 unidades de limão
1/3 xícara (chá) queijo meia cura
10 colheres (sopa) de frijoles refrito
Salsita
2 xícaras (chá) de tomate em cubos
1/4 xícara (chá) cebola em cubo
3 colheres (sopa) de coentro picado
2 unidades de pimenta jalapeño sem semente
2 unidades de limão Taiti
Frijoles refritos
4 xícaras (chá) de feijão preto
1/3 xícara (chá) de cebolas picadas
2 dentes de alho picados
5 colheres (sopa) de banha de porco
1 colher (chá) de chille secos

Modo de Preparo

Tacos veganos: em uma frigideira, adicione óleo e refogue o alho, a cebola e deixe dourar. Acrescente o palmito, a abobrinha, o cogumelo, o quiabo, tomate, berinjela assada e por último couve. Tempere com sal a gosto.

Salsa verde: coloque em uma panela a cebola, o alho, a pimenta e o tomate verde. Em seguida agregue água e deixe cozinhar por 5 minutos. Bata em um liquidificador por 15 segundos. Em uma panela aqueça o óleo e adicione a salsa batida. Deixe ferver e retire do fogo.

Molletes mexicanos: corte o pão ao meio como se fosse para fazer um sanduíche. Coloque a pasta de feijão sobre o pão cortado, espalhe o queijo ralado por cima dos frijole, coloque em assadeira e leve ao forno para gratinar por 30 segundo. Retire do forno e coloque a salsita por cima. Sirva.

Salsita: em uma tigela, adicione o tomate, a cebola, a pimenta e em seguida misture delicadamente. Tempere com limão e sal a gosto.

Frijoles refritos coloque o feijão em uma panela de pressão com 3 xícaras de água, sal a gosto, cozinhe por 7 minutos. Adicione em uma panela a banha ou óleo. Refoque a cebola e o alho até dourar. Adicione o feijão cozido, macere com o amassador de batatas (ou um liquidificador) e bata até virar uma pasta de feijão . Tempere com os chillis.

* Receita do Edu Guedes

Sopa de ervilha com tofu

Ingredientes
2 tabletes de MAGGI® Caldo Legumes
500 g de ervilha seca
1 cebola cortada em pétalas
2 dentes de alho amassados
meia xícara (chá) de tofu defumado picado
1 pitada de orégano
1 ramo de alecrim

Modo de Preparo
Em uma panela de pressão, ferva dois litros de água e dissolva o MAGGI Caldo. Junte a ervilha, a cebola e o alho. Cozinhe por cerca 15 minutos após iniciar a fervura. Desligue o fogo, espere sair toda a pressão e abra a panela. Deixe esfriar e bata tudo no liquidificador. Retorne à panela e acrescente água se necessário. Junte o tofu, o orégano e o alecrim e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Sirva.

* Receita da Nestlé

Nhoque de Abóbora

Ingredientes
Molho
8 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 colher (chá) de sal
Nhoque
500 g de abóbora cabotiá sem casca, cozida e picada
2 colheres (chá) de sal
1 pitada de nóz-moscada
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de azeite
1 e meia xícara (chá) de Farelo de Aveia NESTLÉ®

Modo de Preparo
Molho
Em um liquidificador, bata metade dos tomates. Reserve. Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. Junte o tomate batido e o restante picado e cozinhe por cerca de 15 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Acrescente o sal, cozinhe por mais 3 minutos e reserve.
Nhoque
Em um recipiente, com um garfo, amasse a abóbora até virar um purê. Acrescente o sal, a noz moscada, a pimenta e azeite e misture bem. Acrescente o Farelo de Aveia, aos poucos, até obter uma massa lisa, homogênea e que desgrude das mãos e do recipiente. Modele os nhoques em pedaços de, aproximadamente, 2 cm com as mãos umedecidas ou untadas com azeite. Repita o processo até finalizar a massa. Em uma panela grande com água fervente, cozinhe os nhoques, em pequenas quantidades para não grudar. Assim que as bolinhas subirem para a superfície, retire-as da água e disponha em uma travessa. Repita o processo até terminar as bolinhas e sirva com o Molho de tomates e o manjericão.

* Receita da Nestlé

Coxinha

Ingredientes
1 colher (sopa) azeite de oliva
1 cebola em cubinhos pequenos
1 dente de alho
400g de palmito pupunha in natura (em espaguete) ou palmito em conserva cortado no sentido comprido
1/2 colher (sopa) sal
5 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara de água fervente
1/2 colher (café) de cúrcuma
1 colher (chá) de páprica defumada
Pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) cebolinha
1 colher (sopa) salsinha
Massa
1 batata amassada (cozida no caldo)
2 xícaras do caldo (acima)
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo ou azeite
Para empanar
Óleo, água e farinha de Panko (ou farinha de rosca/pão/flocão de milho)

Modo de preparo
Para fazer o recheio, adicione uma colher de sopa de azeite, cebola e refogue por três minutos. Adicione o alho e refogue por mais um minuto. Acrescente o palmito, o sal, o extrato de tomate, água e misture bem. Adicione cúrcuma, páprica e pimenta do reino a gosto. Refogue por 10 minutos e reserve. Para a massa, cozinhe a batata com um caldo com legumes. Depois, amasse a batata e adicione o caldo com legumes. Acrescente duas xícaras de farinha de trigo. Misture bem e acrescente o óleo. Na sequência, em uma mesa, sovar com o trigo. Depois, recheie a massa e molde a coxinha. Molhe na água, passe na farinha panko e frite em óleo bem quente.

* Receita da KÜK