Ingredientes:
10 ovos (super fresco e de preferência caipira)
100 ml de vinagre branco
1kg de abobrinha
200g de cebola
300ml de azeite de oliva
200ml de caldo de carne
2 fatias de pão brioche tostado
100 g de manteiga de trufa branca
QP de sal, pimenta do reino e tomilho fresco (QP= quanto precisar)
Preparo:
1- Ferva a água com o vinagre e uma pitada de sal;
2- Prepare O purê de abobrinha cortando a parte verde e desprezando o miolo, cozinhe em água com sal e refogue em frigideira com azeite de oliva e a cebola, junte o caldo e cozinhe por alguns minutos. Transfira para um liquidificador ou processador e bata acrescentando o azeite de oliva aos poucos. Acerte o sal e pimenta do reino;
3- Cozinhe o ovo na água com vinagre. Atenção: cuidando para não cozinhar demais;
4- Derreta a manteiga até começar a dourar;
5- Monte o ovo em prato fundo aquecido, colocando o purê de abobrinha no fundo, sobre ele o ovo. Regue com a manteiga de trufa com as folhinhas do tomilho e finalize com o pão brioche triturado a mão. Sirva imediatamente.
Rendimento: 10 porções
Foto: sxc.hu
* Celso Freire é chef do restaurante Boulevard
Atualizado em 7 Ago 2012.
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