Muito apreciado em vários cantos do globo, o bacalhau promete ser a estrela desta Páscoa. A tradição de degustar a iguaria na Semana Santa vem desde a Idade Média, época em que a Igreja Católica mantinha um rigoroso calendário no qual os cristãos deveriam obedecer aos dias de jejum, excluindo de sua dieta as carnes consideradas "quentes". O bacalhau representava um alimento "frio", por isso, seu consumo era muito incentivado pelos comerciantes. Foi assim que o peixe passou a ter forte identificação com a religiosidade, em especial na Páscoa dos países lusófonos. Para os cariocas que desejam seguir a tradição neste feriado, o Guia da Semana preparou o roteiro do bacalhau, incluindo alguns dos principais restaurantes da Cidade Maravilhosa:

Entretapas

A cozinha espanhola do local sugere Brandada (R$ 18,50) e Croqueta de Bacalhau (R$ 17,50 / 4 unidades) para ser compartilhada à moda das tapas. Na primeira, o chef Jan Santos elaborou uma emulsão com o peixe e batatas sobre base de tomate e geleia de pimentão piquillo. As croquetas são fritas e acompanham molho béchamel.

Aurora e Alameda

O centenário bar Aurora e o restaurante Alameda trazem versões portuguesas do peixe. O primeiro oferece Lombo de Bacalhau ao Forno - servido com couve, cebola, batatas e ovos (R$ 95). Já o segundo serve Bacalhau à Lagareira (R$ 42) - com batatas ao murro e brócolis.

O Navegador

A chef Teresa Corção serve receitas inspiradas na tradição portuguesa com ingredientes regionais do Brasil. Em referência à Amazônia, a casa tem Bacalhau no Tucupi (R$ 79). O peixe é cortado em cubos e grelhados em azeite, guarnecido com creme de tucupi, creme de jambu e farofa molhada de farinha d'água de Bragança, do Pará. O Bacalhau à Baiana com Leite de Coco (R$ 79) é refogado e temperado com pimenta e azeite de dendê.

Zozô

O chef Marcelo Tanus sugere duas de suas receitas especiais para a data: Risoto de Abóbora com Bacalhau Confit (R$ 53) - acompanha pesto e pinoles. Já o Ravióli de Polenta é servido com lascas de bacalhau, baby rúcula e espuma de azeitonas pretas (R$ 61).

Gabbiano

A casa oferece Salada de Bacalhau Selvagem - feijão branco com tomate fresco, cebola roxa, cebolinha, azeitona, pimenta-do-reino e bacalhau - R$ 28; e Bacalhau Gabbiano - peixe cozido no leite, com creme de leite e camarões pequenos acompanhado de batata com ervas na manteiga - R$ 120 para duas pessoas.

Branche

Quem passar pela orla de Copacabana durante o feriado poderá degustar alguns pratos do chef Eraldo. No dia 22 de abril haverá Bacalhau no Branche (R$ 48) - posta de bacalhau grelhada no azeite de coentro, batatas com azeitonas, mix de cogumelos, alho-poró e tomate. Já no domingo haverá o Brunch de Páscoa (R$ 46,50 por pessoa) - bufê com brandade de bacalhau, salada de bacalhau desfiado com ovos de codorna, azeitona, tomate-cereja e cebolinha em conserva com azeite.

Carmelo

A casa traz ao Flamengo o conceito de gastronomia contemporânea, sob o comando do experiente chef Marcos Alvim. Durante o feriado, os clientes poderão degustar um prato especial para a Páscoa: Lombo de Bacalhau com Harumaki de Palmito Fresco com Alho-poró, Arroz de Amêndoas e Alho Crocante (R$ 59).

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