O Cortés, comandado pela chef Daniela França Pintocasa, é a casa de carnes do grupo Ráscal. O local oferece cortes clássicos argentinos, uruguaios e americanos e também alguns não-convencionais, como o Chorizo de Wagyu Australiano e o Bife Cortés, corte do vacio dianteiro.

O preparo segue a técnica argentina e uruguaia, caracterizada pela grelha em “V”, que recolhe a gordura e garante calor uniforme. Os acompanhamentos, como a parrillada de legumes, farofa de ovo e de biju, além do trivial arroz e feijão, são cobrados à parte.