Com a proposta de aliar cozinha saudável inspirada no mediterrâneo e um centro de difusão de conhecimento sobre os produtos da região, o D'Olivino se estabelece como restaurante, empório e centro de cursos gastronômicos. A base da casa é a dieta do mediterrâneo, que está fixada em três pontos: azeite de oliva, vinho e longevidade.

No cardápio, tradicionais receitas chamam a atenção. São risotos, massas frescas, frutos do mar, pescados e carnes nobres. O cliente pode escolher também entre kebab, polvo, bacalhau fresco, cordeiro, vitela e galinha d´angola. No mezanino, há uma escola sobre azeites e vinhos. Por lá, os donos querem oferecer cursos e degustações desses ingredientes.