Nesta casa de "espeto corrido", como chamam os gaúchos o rodízio, a carne é preparada à moda tropeira. O hábito de assar a carne em peça, espetada no chão (daí o nome fogo de chão) surgiu quando os peões faziam o deslocamento do rebanho para outros locais.

A churrascaria gaúcha Fogo de Chão chegou a São Paulo em meados dos anos 80 e tem mais duas unidades na capital. O rodízio abriu ainda filiais nos Estados Unidos. Serve também outras especialidades gaúchas, como arroz-de-carreteiro, feijão mexido e - claro - chimarrão.