Para muitos brasileiros, o pão é item essencial na rotina alimentar. Seja no café da manhã ou no lanche da tarde, ele está sempre presente.

No entanto, segundo especialistas, a opção mais saudável não é o pão francês popular, o pão integral ou prático de pão de forma, mas o pão de fermentação natural.

Esse tipo de pão, feito de maneira artesanal, está cada vez mais em alta entre consumidores preocupados com os benefícios da alimentação equilibrada.

Produzido com ingredientes básicos — farinha, água e sal — o pão de fermentação natural se destaca pelo processo cuidadoso de preparo, afirma o portal Tudo Gostoso.

Em substituição ao fermento comercial, esse pão é produzido com o uso do "levain", uma combinação de água e farinha que, ao longo do tempo, capta microorganismos presentes no ambiente. Esse método, que exige paciência e técnica, resulta em um pão de sabor mais complexo, com crosta crocante e miolo macio, o que enriquece a experiência de quem o consome.

Ao contrário dos pães de fermentação rápida, o processo de fermentação do pão de fermentação natural pode levar entre 12 a 24 horas. Esse tempo de descanso permite que as leveduras e bactérias naturais sejam adicionadas à massa, pré-digerindo carboidratos e proteínas, como o glúten. Assim, o pão se torna mais leve e de fácil digestão, o que é um dos principais atrativos para os consumidores que buscam bem-estar alimentar.

Como é feito o pão de fermentação natural?

A produção do pão de fermentação natural é um verdadeiro ritual. A cada dia, o fermento natural precisa ser alimentado com pequenas porções de farinha e água, para manter as bactérias e os fermentos ativos.

Quando chegar ao ponto ideal, ele é misturado à massa, que, então, passa por uma fermentação lenta. Essa espera, apesar de trabalhosa, preserva os nutrientes da farinha, melhora o sabor e torna o pão menos ácido, dependendo da qualidade dos ingredientes e do tempo de fermentação.

Benefícios para a saúde

De acordo com a nutricionista Thays Pomini, o pão de fermentação natural oferece diversas vantagens para a saúde. Por exemplo, o processo de fermentação reduz o teor de glúten e facilita a digestão, sendo, portanto, a melhor escolha para o organismo. Além disso, o pão é rico em prebióticos, que promovem o equilíbrio da flora intestinal e auxiliam na absorção de nutrientes.

Outro ponto positivo é a ausência de aditivos químicos. Ao contrário dos pães industrializados, o pão de fermentação natural não contém conservantes, estabilizantes ou outros aditivos artificiais, o que o torna uma alternativa menos processada e mais natural.

Vale lembrar que, embora essa seja uma opção nutritiva, o pão de fermentação natural não é indicado para celíacos, pois ainda contém glúten.

Confira: