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Você já parou para pensar em como são feitos os alimentos embutidos? Restos de carne bovina e suína. Isso mesmo. Os ingredientes utilizados na fabricação da salsicha, do presunto, do chouriço e da lingüiça, por exemplo, não vêm da parte nobre desses animais. Mesmo assim, não há como negar: o sabor é delicioso.
Na Espanha, os embutidos fazem sucesso à mesa. Alguns mais do que outros. É o caso do Jamón Ibérico de Bellota, presunto cru que enfeitiça os chefs de cozinha. A iguaria tem sabor adocicado e o longo período de cura e maturação permite que o sal (usado em menos quantidade em relação aos presuntos comuns) se distribua de modo uniforme por toda a peça. Além disso, a grande quantidade de gordura misturada à carne garante maciez e suculência. Geralmente, esse presunto é cortado em fatias finíssimas, semelhantes a folhas de papel, e servido com pão e vinho.
Mas qual o segredo desse embutido? Especialistas no assunto reforçam que a grande diferença é a raça do porco que dá origem ao presunto. Parente próximo do javali africano, o porco ibérico - também chamado de "pata negra" - vive nas colinas da Extremadura, região espanhola que concentra 80% da produção do
jamón.
Mas a festa de embutidos da Espanha reserva outras delícias. A morcilla é outra invenção de origem tipicamente espanhola, um embutido sem carne. Em resumo, ela consiste numa espécie de lingüiça feita com tripas de porco ou carneiro, recheada de sangue e outras especiarias. Seguindo a lista, restam ainda o chorizo, versão hispânica da iguaria tradicionalmente portuguesa, a butifarra, enchido de carne que se apresenta em quatro tipos (negra, crua, catalana e branca), e a sobrasada, uma lingüiça feita com carne suína, de textura pastosa e sabor forte.
Produzidos em menor escala e com menos variações do que na França, por exemplo, os queijos da Espanha não deixam a desejar no sabor. Seguem os mais conhecidos:
é um queijo artesanal produzido na região de Astúrias, de massa cremosa e de consistência untuosa. Ligeiramente salgado, o apetitoso cabrales tem massa azul, equivalente ao francês roquefort e ao italiano gorgonzola. No entanto, o queijo espanhol possui uma característica que o distingue dos outros: é elaborado com três tipos de leite (vaca, cabra e ovelha). Conheça outros pratos típicos da Espanha
Atualizado em 7 Ago 2012.
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