O Not Guilty surgiu na Suíça em 2007 com o objetivo de trazer refeições rápidas, leves e saudáveis, sem serem exclusivamente "verdes" ou vegetarianas, mas para todos que estão sem tempo e buscam uma comidinha nutritiva. No cardápio, saladas ricas em fibras, saladas com proteínas, sopas e caldos, sanduíches, quiches e toasts, sucos naturais e também sobremsas.